저피수정


식품코드	105405

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/314, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[돼지 껍질 주재료] [파 밑동 부재료] [후추가루 부재료] [진피 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 돼지 껍질의 기름을 걷어내고 깨끗하게 씻는다.
2) 껍질 1근, 물 1말, 파 밑동, 후춧가루, 진피를 넣고 약한 불에서 껍질이 무르도록 삶는다.
3) 잘게 썰어서 다시 국물에 넣고 지나치지 않게 삶고 체에 밭쳐 함께 두어 굳힌다.
4) 썰어서 초에 찍어 먹는다.

원문명

저피수정회 > 저피수정회(皮水晶膾) > 저피수정회

원문

도야지질을 기름것고정이씨서 겁질한근에 물한말과파힌거와 호초가루와 진피를조곰너코질이물르도록 만화로살마서여 실가티잘게써러 도로국물에너코 다시살마 묵도리도안케하야 체에밧처 한테두어굿거든 썰면 회가되리니 초에어먹나니라

번역본

돼지 껍질의 기름을 걷어내고 깨끗하게 씻는다. 껍질 1근에 물 1말과 파 밑동, 후춧가루, 진피를 조금 넣고 아주 약한 불에서 껍질이 무르도록 삶는다. 잘게 썰어서 다시 국물에 넣고 지나치지 않게 삶고 체에 밭쳐 함께 두어 굳으면 썰어서 초에 찍어 먹는다.

조리기구

체

키워드

저피수정회(皮水晶膾), 돼지 껍질, 파 밑동, 후춧가루, 진피, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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