저염된장


식품코드	120887

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[메주 3~4 되 주재료] [따뜻한 물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가을과 겨울에 메주를 만든다.
2) 메주를 손으로 주물러 덩어리를 만들고 볏짚으로 싼 다음 온돌방에 두어 곰팡이가 피게 한다.
3) 초봄에 메주덩이를 잘라 습기가 있으면 잘게 부수어 햇볕에 말린다.
4) 메주 3~4되에 따뜻한 물과 소금을 섞어 작은 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓거나 햇볕을 쬐어주면 6~7일이면 숙성된다.
- 싱싱한 채소와 함께 먹으면 맛이 더욱 좋다.
- 또는 따뜻한 물에 메주를 3~4일 담가두었다가 사용할 때 소금을 조금 넣는다.

원문명

저염된장 > 淡水醬方 > 담수된장

원문

秋冬間造末醬，手捏作團子，艸包置房內上衣。春初破塊見之，帶濕氣，片破乾。每三四升，用水和沈小缸，置房內，或烈日中之，則六七日熟。同時新菜食之，味佳。（或先以溫水沈末醬三四日，臨食下淡。）《增補山林經濟》

번역본

가을과 겨울에 메주를 만든다. 메주를 손으로 주물러 덩어리를 만들고 볏짚으로 싼 다음 온돌방에 두어 곰팡이가 피게 한다. 초봄에 메주덩이를 잘라 습기가 있으면 잘게 부수어 햇볕에 말린다. 메주 3~4되에 따뜻한 물과 소금을 섞어 작은 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓거나 햇볕을 쬐어주면 6~7일이면 숙성된다. 싱싱한 채소와 함께 먹으면 맛이 더욱 좋다. 혹은 따뜻한 물에 메주를 3~4일 담가두었다가 사용할 때 소금을 조금 넣는다. 《증보산림경제》

조리기구

볏짚, 작은 항아리

키워드

저염된장, 淡水醬方, 담수된장, 빠금장, 빰장, 지레장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.