[우둔 1 근 주재료] [참기름 1 큰 숟가락 부재료] [간장 6 큰 숟가락 부재료] [설탕 2 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료]
조리법
재료 우둔 한 근, 참기름 한 큰 숟가락, 간장 여섯 큰 숟가락, 설탕 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금 파 두 뿌리, 깨소금 두 큰 숟가락, 마늘 두 쪽 1) 우둔은 힘줄 없는 맨살 덩어리로 포를 뜨는 데는 우둔이어야 한다. 2) 고기를 얇게 저며서 놓는다. 3) 간장에 파, 마늘을 곱게 이겨 넣고 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕 등을 다 함께 넣어 섞는다. 4) 이 양념 간장에 썬 고기를 넣고 잘 주무른다. 5) 석쇠에 설익게 굽고 도마에 올려놓고 칼자루로 고르게 두드린다. 6) 이 두드린 고기를 다시 양념장에 묻혀 다시 굽는다. 7) 또 한번 칼자루로 두드려서 다시 양념장을 묻혀서 굽는다. 8) 이렇게 여러 번 해서 부드럽게 한 다음 또 다시 양념장을 묻힌다. 9) 손으로 꼭꼭 눌러서 반듯하게 모양을 만들어서 골패 쪽처럼 썰어서 두고 쓴다.
원문명
장포 > 장포(사철) > 장포(사철)
원문
재료 우둔 한근 참기름 한큰사시 간장 여섯큰사시 설탕 두큰사시 호추ㅅ가루 조금 파 두뿌리 깨소금 두큰사시 마늘 두쪽 1. 우둔은 힘ㅅ줄 없는 맨 살덩어리인고로 포를 뜨는데는 우둔이라야 하나니, 2. 고기를 얇게 저며서 놓고, 3. 간장에 파 마늘을 곱게 이겨 넣고 호추ㅅ가루 깨소금 기름 설탕등을 다함께 넣어 섞고, 4. 이 약념 간장에다가 썬 고기를 넣고 잘 주물려서 석쇠에 설구어가지고 도마에 올려놓고 칼ㅅ자루로 고르게 두드려서, 5. 이 두드린 고기를 다시 약념장에 묻혀가지고 다시 구워서 또한번 칼ㅅ자루로 두드려서 다시 약념장을 묻혀서 굽나니, 6. 이렇게 여러번 해서 보드럽게 해서 또다시 약념장을 묻히고 손으로 꼭꼭 눌러서 반듯하게 모양을 만들어서 골패쪽처럼 썰어서 두고 쓰느리라,
번역본
재료 우둔 한 근, 참기름 한 큰 숟가락, 간장 여섯 큰 숟가락, 설탕 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금 파 두 뿌리, 깨소금 두 큰 숟가락, 마늘 두 쪽 1. 우둔은 힘줄 없는 맨살 덩어리인 고로 포를 뜨는 데는 우둔이라야 한다. 2. 고기를 얇게 저며서 놓고, 3. 간장에 파, 마늘을 곱게 이겨 넣고 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕 등을 다 함께 넣어 섞고, 4. 이 양념 간장에다가 썬 고기를 넣고 잘 주물려서 석쇠에 설 구워가지고 도마에 올려놓고 칼자루로 고르게 두드려서, 5. 이 두드린 고기를 다시 양념장에 묻혀가지고 다시 구워서 또 한번 칼자루로 두드려서 다시 양념장을 묻혀서 굽나니, 6. 이렇게 여러 번 해서 부드럽게 해서 또 다시 양념장을 묻히고 손으로 꼭꼭 눌러서 반듯하게 모양을 만들어서 골패 쪽처럼 썰어서 두고 쓴다.
조리기구
석쇠, 도마, 칼
키워드
장포, 사철, 우둔, 참기름, 간장, 설탕
전통식품백과, 한방식품백과
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