1) 고기를 얇게 저며서 놓는다. - 우둔은 힘줄이 없는 살덩어리로 포를 뜨는 데는 우둔이어야 한다. 2) 간장에 파와 마늘을 곱게 이겨 넣고 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕 등을 다함께 넣어 섞는다. 3) 2)의 양념간장에 썬 고기를 넣고 잘 주물러서 석쇠에 대강 구운 다음 도마에 올려놓고 칼자루로 골고루 두드린다. 4) 3)의 두드린 고기를 다시 양념장을 묻힌 다음 굽고 또 한 번 칼자루로 두드려서 다시 양념장을 묻혀서 굽는다. 5) 4)와 같이 여러 번 해서 부드럽게 하여 또 다시 양념장을 묻히고 손으로 꼭꼭 눌러서 반듯하게 모양을 만들어서 골패쪽처럼 썰어서 두고 쓴다.
원문명
장포 (사철) > 장포 (사철) > 장포 (사철)
원문
재료 우둔 한근 간장 여섯큰사시 호추가루 조금 깨소금 두큰사시 파 두뿌리 마늘 두쪽 설탕 두큰사시 참기름 한큰사시 1. 우둔은 힘줄 없는 맨 살덩어리인 고로 포를 뜨는데는 우둔이라야 하나니, 2. 고기를 얇게 저며서 놓고, 3. 간장에 파 마늘을 곱게 이겨넣고 호추가루 깨소금 기름 설탕등을 다함께 넣어 섞고, 4. 이 약념 간장에다가 썬 고기를 넣고 잘 주물러서 석쇠에 설구어 가지고 도마에 올려놓고 칼자루로 골고루 두드려서, 5. 이 두드린 고기를 다시 약념장을 묻혀가지고 다시 구워서 또한번 칼자루로 두드려서 다시 약념장을 묻혀서 굽나니, 6. 이렇게 여러번 해서 보드럽게 해서 또다시 약념장을 묻히고 손으로 꼭꼭 눌러서 반듯하게 모양을 만들어서 골패쪽 처럼 썰어서 두고 쓰라.
번역본
재료 우둔 1근, 간장 6큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 2큰술, 파 2뿌리, 마늘 2쪽, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술 1. 우둔은 힘줄이 없는 살덩어리로 포를 뜨는 데는 우둔이어야 한다． 2. 고기를 얇게 저며서 놓고, 3. 간장에 파와 마늘을 곱게 이겨 넣고 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕 등을 다함께 넣어 섞고, 4. 이 양념간장에 썬 고기를 넣고 잘 주물러서 석쇠에 대강 구운 다음 도마에 올려놓고 칼자루로 골고루 두드려서, 5. 이 두드린 고기를 다시 양념장을 묻혀가지고 다시 구워서 또 한 번 칼자루로 두드려서 다시 양념장을 묻혀서 굽되, 6. 이렇게 여러 번 해서 부드럽게 하여 또 다시 양념장을 묻히고 손으로 꼭꼭 눌러서 반듯하게 모양을 만들어서 골패쪽처럼 썰어서 두고 쓴다．
조리기구
석쇠, 도마, 칼
키워드
장포, 사철, 우둔
전통식품백과, 한방식품백과
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