1) 힘줄이 없는 연한 살코기를 3~4mm의 두께로 되도록 넓게 저민다. 2) 1)을 석쇠에 놓고 살짝 구워서 식은 후에 도마위에 놓고 칼등으로 골고루 두드린다. 3) 간장에 파, 마늘, 생강 다진 것과 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금을 섞어서 양념간장을 만든다. 4) 양념간장을 2)에 바르고 또 다시 석쇠에 놓고 구워서 도마 위에 놓고 칼등으로 두드린다. 5) 4)와 같은 방법을 2~4번 반복하여 고기가 부드럽게 되면 도마 위에 놓아 반듯하게 모양을 만들어서 적당한 크기로 썰어서 두고 쓴다. - 장포에는 다른 포에 쓰이지 않은 깨소금, 파, 마늘, 생강 등의 양념을 쓰는데 오래 두고 쓸 때에는 냄새가 날아가지 않게 꼭 봉해 두어야 한다.
원문명
장포 > 장포 > 장포
원문
장포는 소고기를 떠서 석쇠에 구어 가지고 두둘겨서 양념간장을 치고 다시 구어서 반듯하게 썰어두고 쓰는것이다. 재료 소고기(우둔, 대접살) 100 간장 6t.s 참기름 2t.s 깨소금 2t.s 후추가루 1t.s 설탕 3.5t.s 파, 마늘, 생강다진것 조금씩 조리법 심줄이 없는 연한 살코기를 3~4mm의 두께로 되도록 넓게 저며서 석쇠에 놓고 살짝 구어가지고 식은후에 도마위에 놓고 칼등으로 골고루 두둘긴다. 간장에 파 마늘 생강다진거와 설탕, 참기름, 후추가루, 깨소금을 섞어서 양념간장을 만든다. 이 양념간장을 두둘긴 고기에 바르고 또 다시 석쇠에 놓고 구어서 도마위에 놓고 칼등으로 두둘긴다. 위와같은 방법을 두서너번 반복하여 고기가 보드랍게 되면 도마위에 놓은채 반듯하게 모양을 지어서 적당한 크기로 썰어서 두고 쓴다. 장포에는 다른 포에 쓰이지 않은 깨소금, 파, 마늘, 생강등의 양념을 쓰는데 오래 두고 쓸 때에는 냄새가 나라가지 않게 꼭 봉해 두어야 한다.
번역본
장포는 소고기를 떠서 석쇠에 구운 후 두둘겨서 양념간장을 치고 다시 구워 반듯하게 썰어두고 쓰는 것이다. 재료 소고기(우둔, 대접살) 100문 간장 6t.s 참기름 2t.s 깨소금 2t.s 후춧가루 1t.s 설탕 3.5t.s 파, 마늘, 생강 다진 것 조금씩 조리법 힘줄이 없는 연한 살코기를 3~4mm의 두께로 되도록 넓게 저며서 석쇠에 놓고 살짝 구워서 식은 후에 도마 위에 놓고 칼등으로 골고루 두드린다. 간장에 파, 마늘, 생강 다진 것과 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금을 섞어서 양념간장을 만든다. 이 양념 간장을 두드린 고기에 바르고 또 다시 석쇠에 놓고 구워서 도마 위에 놓고 칼등으로 두드린다. 위와 같은 방법을 2~4번 반복하여 고기가 보드랍게 되면 도마 위에 놓은채 반듯하게 모양을 지어서 적당한 크기로 썰어서 두고 쓴다. 장포에는 다른 포에 쓰이지 않은 깨소금, 파, 마늘, 생강 등의 양념을 쓰는데 오래 두고 쓸 때에는 냄새가 날아가지 않게 꼭 봉해 두어야 한다.
조리기구
석쇠
키워드
장포, 소고기, 우둔, 대접살
전통식품백과, 한방식품백과
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