장포


식품코드	105445

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[연한 고기 <방법 1> 주재료] [장 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [깨소금 <방법 1> 부재료] [설탕 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [진장 <방법 1> 부재료] [계핏가루 <방법 1> 부재료] [소고기 <방법 2> 주재료] [참기름 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료] [후추가루 <방법 2> 부재료] [생강 <방법 2> 부재료] [깨소금 <방법 2> 부재료] [파 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 연한 고기에서 기름과 힘줄을 걷어내고 넓게 포를 뜬다.
2) 장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 섞어 함께 주무른다.
3) 석쇠에 구워 익힌다.
4) 도마에 놓고 칼등으로 짓이겨 반듯하게 썬다 5) 더운 상태로 진장에 넣었다가 그릇에 담고 설탕과 계핏가루를 치고 잣가루를 뿌려 먹는다.
<방법 2> 1) 소고기에서 힘줄과 기름을 걷어내고 손바닥만 하게 넓게 저미고 칼등으로 두드린다.
2) 참기름에 살짝 달이고 장, 후춧가루, 생강 이긴 것, 깨소금을 넣고 주무른다.
3) 채반에 펴서 반쯤 말린다.
4) 다시 기름장과 파 고명을 넣고 주무른 다음 말린다.
5) 다시 주무르기를 3~4 차례 하고 사기 항아리에 넣어 두었다가 먹는다.

원문명

장포 > 장포(醬脯) > 장포

원문

연한고기를기름과 심줄을것고 널게포를 서장과기름과 소곰과 설당과호초가루를석거 고기와한테 바락바락주물러 섟쇠에구어 다익거든 도마에노코 칼등으로 진익이여서 반듯반듯하게 써러서 더운김에진장에 너엇다가 쓸에담고 설당리고 계피가루치고 잣가루를리나니라 법은 소의정육을 심줄과기름을것고 손벽가티널재점여서 칼등으로두다려참기름에 잠간달려서 장과호초가루와 생강익인거와 소곰에주물러 채반에펴서반말으거든 기름쟝 파고명에 주물러 다시말리고 다시주물으기를 서너차레한후에사항아리에너어두엇다가먹나니라

번역본

연한 고기에서 기름과 힘줄을 걷어내고 넓게 포를 떠서 장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 섞어 함께 바락바락 주무른다. 석쇠에 구워 익힌 후 도마에 놓고 칼등으로 짓이겨 반듯하게 썬 다음 더운 상태로 진장에 넣었다가 그릇에 담고 설탕과 계핏가루를 치고 잣가루를 뿌려 먹는다. 또 다른 방법은 소고기에서 힘줄과 기름을 걷어내고 손바닥만 하게 넓게 저미고 칼등으로 두드린다. 참기름에 살짝 달이고 장, 후춧가루, 생강 이긴 것, 깨소금을 넣고 주무른 다음 채반에 펴서 반쯤 말린다. 다시 기름장과 파 고명을 넣고 주무른 다음 말리고 다시 주무르기를 3~4 차례 하고 사기 항아리에 넣어 두었다가 먹는다.

조리기구

석쇠, 도마, 칼, 채반, 사기 항아리

키워드

장포(醬脯), 연한 고기, 장, 기름, 깨소금, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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