1) 우족은 깨끗이 씻어서 도끼로 쪼갠다. 2) 꿩은 털과 내장을 제거하고 뼈와 살을 우족과 함께 넣고 물을 부워서 끓인다. - 끓일 때 위에 떠오르는 거품과 기름은 떠낸다. 3) 물이 졸아서 약 1/3쯤 되면 뼈를 골라낸다. 4) 녹지 않은 건더기는 건져서 칼로 부드럽게 다져서 넣는다. 5) 진간장으로 간을 맞춘 후 넓은 그릇에 담는다. 6) 전숙란과 알지단을 큼직하게 썰어서 넣고 잣을 뿌려서 굳힌다. - 초장이나 겨자와 함께 낸다. - 적은 젤리형에 담아 굳힌 것은 그대로 접시에 담아 낼 수 있다.
원문명
우족과 꿩으로 만든 장편육 > 용봉족장과 > 용봉족장과
원문
재료 우족(牛足) 4개 생치(꿩) 한 마리 계란(全熟卵, 알지단) 3개 실백(통잣) 4t.s 진간장 5t.s 양념(후추가루, 파, 마늘) 조리법 우족을 깨끗이 시정하여 도끼로 쪼개고 생치(꿩)는 털을 튀하여내장(內腸)을 빼고 뼈와 살을 그대로 우족과 함께 넣고 물을 부어서 끓인다. 끓일 때에 위에 떠오르는 거품과 기름은 떠내버린다. 물의 분량이 졸아서 약1/3쯤 되면 뼈를 골라내고 채녹지 않은 건데기가 있으면 건져서 칼로 보드랍게 다져서 넣고 진간장으로 간을 맞춘다. 이것을 넓은 그릇에 푸고 전숙란(全熟卵)과 알지단을 큼직하게 썰어서 넣고 실백을 뿌려서 굳친다. 완전히 굳은 다음에 썰어서 초장이나 겨자에 먹도록 한다. 적은 쩨리형에 담아 굳힌 것은 그대로 접시에 담아 낼수 있다.
번역본
재료 우족 4개 꿩 1마리 계란 3개 통잣 4t.s 진간장 5t.s 양념(후춧가루, 파, 마늘) 조리법 우족을 깨끗이 씻어 도끼로 쪼개고 꿩는 털을 제거하여 내장을 때고 뼈와 살을 그대로 우족과 함께 넣고 물을 부워서 끓인다. 끓일 때에 위에 떠오르는 거품과 기름은 떠 내버린다. 물의 분량이 졸아서 약 1/3쯤 되면 뼈를 골라내고 녹지 않은 건더기가 있으면 건져서 칼로 부드럽게 다져서 넣고 진간장으로 간을 맞춘다. 이것을 넓은 그릇에 담고 전숙란과 알지단을 큼직하게 썰어서 넣고 잣을 뿌려서 굳힌다. 완전히 굳은 다음에 썰어서 초장이나 겨자에 먹도록 한다. 적은 젤리형에 담아 굳힌 것은 그대로 접시에 담아 낼 수 있다.
조리기구
키워드
우족과 꿩으로 만든 장편육, 용봉족장과, 우족, 꿩
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