장짠지


식품코드	107785

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 부재료] [무 부재료] [배추 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [날전복 부재료] [마른 전복 부재료] [청각 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 어린 오이와 무, 배추를 살짝 삶아 장에 절이고 파와 생강을 저며 넣는다.
2) 날전복이나 마른 전복, 파, 청각, 고추를 켜켜로 넣는다.
3) 장에 냉수를 섞어서 달여 붓고 익혀 먹는다.
- 절임음식 담글 때는 무엇이나 물을 끓여 식혀 사용해야 골마지가 안 생긴다.

원문명

장짠지 > 장디 > 장짠지

원문

여름에 어린 외와 무우 를 잠간 살마 장에 졀이고 파 각 졈여 넛코 복이나 젼복 말은 것과 쳥각 고쵸 등속을 켜켜 너어 미를 조흔 장에 달여 슈를 타셔 부어 닉히 먹니라 져 외 침 물을 데워 담가야 골마지가 아니 니라

번역본

여름에 어린 오이와 무, 배추를 살짝 삶아 장에 절이고 파와 생강을 저며 넣는다. 날전복이나 마른 전복, 파, 청각, 고추를 층층이 넣고, 좋은 장에 냉수를 섞어서 달여 붓고 익혀 먹는다. 절임음식 담글 때는 무엇이나 물을 끓여 식혀 사용해야 골마지가 안 생긴다.

조리기구

키워드

장짠지, 오이, 무, 배추, 파, 생강, 날전복, 마른 전복, 청각, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.