장짠지


식품코드	107192

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[어린 오이 부재료] [무 부재료] [배추 부재료] [청장 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [송이 부재료] [생전복 부재료] [마른전복 부재료] [마른청각 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 어린 오이, 무, 배추를 잠깐 삶아서 청장에 절여 숨을 죽인다.
2) 파, 생강, 송이를 길이대로 저민다.
3) 생전복이나 마른 전복은 넓게 저민다.
4) 마른 청각과 고추 등을 켜켜로 넣는다.
5) 장을 달여 냉수를 넣고 간을 맞추어 붓고 익혀서 먹는다.
- 전복이 없으면 마른 조개의 혀를 사용해도 좋다.
- 젓갈류를 넣으면 좋지 않다.

원문명

장짠지 > 지 > 장짠지

원문

어린 외와 무우 간 살마 쳥에 졀이다가 슴 죽거든 파 강 송이 기리로 졈인 것과 복이나 젼복어나 넙기 졈이고 마른 쳥각 고초 등속을 켸켸 너코 맛난 달혀 슈에 함담 마초아 타셔 익히라 젼복 읍시면 마른 조혀도 너코 졋 붓치 너흐면 조치 못니라

번역본

어린 오이, 무, 배추를 잠깐 삶아서 청장에 절여 숨을 죽인다. 파, 생강, 송이를 길이대로 저미고 생전복이나 마른 전복은 넓게 저민 다음 마른 청각과 고추 등을 켜켜로 넣는다. 맛있는 장을 달여 냉수를 넣고 간을 맞추어 붓고 익혀서 먹는다. 전복이 없으면 마른 조개의 혀를 사용해도 괜찮으나 젓갈류를 넣으면 좋지 않다.

조리기구

키워드

장짠지, 오이, 무, 배추, 버섯, 전복, 짠지

전통식품백과, 한방식품백과

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