장족편


식품코드	105678

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소의 족 주재료] [껍질 주재료] [꼬리 주재료] [장 부재료] [알고명 부재료] [실고추 부재료] [석이버섯 부재료] [꿩고기 주재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료] [잣 부재료] [진간장 부재료]

조리법

1) 소의 족이나 껍질, 꼬리를 약간 삶은 것을 얇게 저며 물을 붓고 끓인 후 꺼내어 장을 조금 넣고 그릇에 얇게 펴 놓는다.
- 진간장을 짭짤하게 넣어 만들어야 색이 검고 맛이 좋다.
2) 계란지단과 실고추와 석이버섯을 잘게 썰어 색깔 맞추어 뿌리고 굳혀서 먹는다.
3) 꿩고기를 다져서 후추 가루와 잣가루를 섞어 볶아서 그 위에 깔고 또 고았던 우족 물을 깔아 굳기 전에 고명을 얹고 통잣을 박아 굳힌다.

원문명

장족편 > 장족편 > 장족편

원문

족편과가티하되 다풀리지아케 건지가잇는것이조코 조금되직한것이 매우조흐니 진장을하게처서 만드러야빗이검고 맛이조흐니라 진품왜장이 슴슴하야조흐니라

번역본

우족편과 같이 하되, 다 풀리지 않게 고기덩이 등 건더기가 있는 것이 좋고 조금 되직한 것이 매우 좋다. 진간장을 짭짤하게 넣어 만들어야 색이 검고 맛이 좋다. 일본간장으로 만들면 짜지 않아서 좋다.

조리기구

그릇

키워드

장족편 , 소의 족, 껍질, 꼬리, 장, 알고명, 실고추

전통식품백과, 한방식품백과

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