장조림


식품코드	107316

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 주재료] [후추 부재료] [잣 부재료] [진간장 부재료] [백청 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 다지고 전골처럼 재운다.
2) 1)을 회오리밤만 하게 뭉치고 속에 후추와 잣을 한 개씩 넣는다.
3) 석쇠에 종이를 깔고 얹어 불에 구운 다음 진간장과 백청을 많이 넣고 달게 조린다.
- 장조림을 쭉쭉 찢어 먹으면 좋다.

원문명

장조림법 > 조림법 > 장조림법

원문

졍육을 크게 덩이지여 진 밧삭 조리면 오여도 변치 아니되고 져 쓰면 조흐니라 졍육을 다져 젼골쳐로 여 회리밤만치 뭉치되 속에 호쵸 실 식 너허 뭉쳐 젹쇠에 죠희 고 다 언지 후 불에 노와 구어 조흔 진에 졸이되 쳥 만히 타 단맛 잇게 조리니라

번역본

쇠고기를 크게 덩이지게 자르고 진간장에 바짝 조리면 오래 두어도 맛이 변하지 않는다. 이것을 쭉쭉 찢어 쓰면 좋다. 쇠고기를 다지고 전골처럼 재운 다음 회오리밤만 하게 뭉치고 속에 후추와 잣을 한 개씩 넣는다. 석쇠에 종이를 깔고 얹어 불에 구운 다음 좋은 진간장에 조리되 백청을 많이 넣고 달게 조린다.

조리기구

석쇠, 종이

키워드

장조림법, 쇠고기, 간장, 후추, 잣, 백청

전통식품백과, 한방식품백과

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