장어구이


식품코드	106237

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[장어 450 g (3인분) (3마리) 주재료] [간장 0.5 컵 (3인분) 부재료] [후추가루 0.5 ts (3인분) 부재료] [설탕 0.25 컵 (3인분) 부재료]

조리법

1) 장어 머리를 송곳으로 찔러 놓고 등 쪽에 칼을 넣어 가르되 배 부분은 붙어있도록 한 장으로 펼친다.
2) 등뼈를 발라내고 7cm 정도로 토막을 친다.
3) 접시에 담고 찜통에 10~15분 동안 찐다.
조미된 간장을 함께 섞고 찐 장어를 30분 내외 담가 둔다.
4) 굽는 요령은 보통 생선구이 때보다 센 불이 적당하며 석쇠를 높이 놓고 구우면 좋다.
5) 앞뒤를 한차례 구워낸 후 조미된 간장을 바르거나 또는 살짝 담갔다가 건져내어 다시 앞뒤를 굽는다.
이와 같은 식으로 2~3번 정도 되풀이하면 윤기가 자르르 흐르면서 살이 부풀은 것처럼 구워진다.
6) 다 구워졌으면 식기 전에 내놓는다.
- 장어가 없을 때에는 상어로 대신해도 좋다.

원문명

장어구이 > 장어구이 > 장어구이

원문

(3인분) 장어(3마리) 450g, 간장 1/2컵, 후추가루 1/2t.s. 설탕 1/4컵 열량 2828Cal, 단백질 82.8g 장어를 살큼 찐 다음 설탕을 많이 가미한 간장으로 조미하여 굽는 도중, 자주 바르든가 혹은 2~3회 쯤 담갔다 건져서 굽는다. 장어는 초가을이 적기(適期)이며 특히 지방분과 Vitamin A가 많은 생선이다. 맛도 색다르며 특미가 있다. 산 것을 그대로 다루는 데에 특색이 있다. 장어를 만지는 요령은 머리를 송곳으로 찔러 놓고, 등쪽에 칼을 넣어 배를 붙여서 한 장으로 넓힌다. 다음 등뼈를 발라내고 적당히 토막을 친다. a. 장어를 날로 그림(앞페이지)의 요령대로 만져서 7cm정도로 토막을 친다. b. 접시에 담아 찜통에다 10~15분찐다. 다음 조미료를 함께 섞어서 찐 장어를 30분 내외 담가 둔다. c. 굽는 요령은 보통생선구이보다 센불이 적당하며 석쇠를 높이 놓고 구으면 좋다. d. 앞뒤를 한번 구어낸 후 조미된 간장을 바르든가 살짝 담갔다 건져서 다시 앞뒤를 굽는다. 이와 같은 식으로 2~3회 쯤 되풀이하면 윤기가 자르르 흐르면서 살이 부풀은 것처럼 구어진다. e. 다 구었으면 식기 전에 대접한다. 주) 장어가 없을 때는 상어로 대용해도 좋다.

번역본

재료(3인분) 장어(3마리) 450g, 간장 1/2컵, 후춧가루 1/2ts, 설탕 1/4컵 열량 2,828Cal, 단백질 82.8g 장어를 살짝 찐 다음 설탕을 많이 넣은 간장으로 조미하고 굽는 도중에 조미된 간장을 자주 발라주거나 2~3회 정도 담갔다가 건져서 굽는다. 장어는 초가을이 제철이며 지방과 비타민 A가 많은 생선이다. 맛이 색다르고도 독특한 맛이 있다. 산 것 채 그대로 다루는 것이 특징이다. 장어를 처리하는 요령은 머리를 송곳으로 찔러 놓고 등 쪽에 칼을 넣어 가르되 배 부분은 붙어있도록 한 장으로 펼친다. 등뼈를 발라내고 적당히 토막을 친다. 1) 장어를 생으로 그림(앞 페이지)의 요령대로 만져서 7cm 정도로 토막을 친다. 2) 접시에 담고 찜통에 10~15분 동안 찐다. 조미된 간장을 함께 섞고 찐 장어를 30분 내외 담가 둔다. 3) 굽는 요령은 보통 생선구이 때보다 센 불이 적당하며 석쇠를 높이 놓고 구우면 좋다. 4) 앞뒤를 한차례 구워낸 후 조미된 간장을 바르거나 또는 살짝 담갔다가 건져내어 다시 앞뒤를 굽는다. 이와 같은 식으로 2~3번 정도 되풀이하면 윤기가 자르르 흐르면서 살이 부풀은 것처럼 구워진다. 5) 다 구워졌으면 식기 전에 내놓는다. 주) 장어가 없을 때에는 상어로 대신해도 좋다.

조리기구

송곳, 접시, 찜통, 석쇠

키워드

장어구이 , 장어, 간장, 구이, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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