가지조림


식품코드	103525

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[장황 부재료] [오이 주재료] [가지 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 장황누룩을 항아리 밑에 뿌리고 그 위에 신선한 오이와 가지를 올린다.
2) 소금으로 한층 덮고 그 위에 다시 장황, 가지, 오이, 소금 순으로 켜켜이 올린다.
3) 마지막으로 소금으로 눌러 덮어 7일이 지나 강한 햇볕을 쪼인다.
-오이와 가지를 말리고 싶으면 꺼내 말린다.

원문명

오이가지장절임 > 醬瓜茄法 > 장과가법

원문

醬黃瓜茄不拘多少，先以醬黃鋪在缸內，次以鮮瓜茄鋪一層，捺一層。再下醬黃又鋪瓜茄一層一層。如此層層相間七日夜，烈日之，醬好而瓜兒亦好。如欲作乾瓜兒，取去再。其醬別用，却不可用水，瓜中自然水出也。用時相度醬瓜茄多少酌量。

번역본

양과 상관없이 장황(醬黃, 누룩의 일종)과 오이, 가지를 준비한다. 먼저 장황을 질항아리 밑에 뿌리고 싱싱한 오이와 가지를 한층 깔고 소금을 한층 눌러 담는다. 다시 장황 <한층 펴고> 또 오이, 가지 한층 깔고 소금을 한 층 덮는다. 이렇게 켜켜이 덮어 담아 7일간 절인 다음 뜨거운 햇볕에 쪼이면 장도 좋고, 오이와 가지도 맛 좋게 된다. 오이, 가지를 말리고 싶으면 꺼내어 다시 말리면 된다. 항아리에 있는 장은 다른 용도를 사용하면 되지만 안에 있는 (소금)물은 버려야 한다. 이 물은 오이, 가지에서 자연적으로 흘러 나온 것이기 때문이다. 소금의 사용량은 장황과 오이와 가지의 양에 따라 조절하면 된다.

조리기구

질항아리

키워드

오이가지장절임, 醬瓜茄法, 장과가법 , 오이, 가지, 장절임, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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