장아찌


식품코드	122508

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[콩 1 말 주재료] [밀기울 2 말 부재료] [장아찌즙 1 말 부재료] [단장 2 사발 부재료] [소금 5 홉 부재료] [물 3 사발 부재료]

조리법

1) 콩 1말과 밀기울 2말은 물에 잠깐 담가서 콩 위에 얹어서 찌거나 시루에 찐다.
2) 떡처럼 되면 말려서 가루를 낸다.
3) 2)에 장아찌즙 1말을 섞은 것과 단장 2사발, 소금 5홉, 물 3사발을 넣는다.
- 물 3사발을 넣으면 달고 물 3.5사발을 넣으면 시다.
- 오래 두려면 소금을 2홉 정도 더 넣는다.

원문명

즙장아찌 만드는 방법 > 즙지히 법 > 즙지히 담는 법

원문

콩 말의 거울 두 말여 콩을 고저 기울 잠간 블 버므려 콩 우희 거나 실 거나 여 터블나 또 닙헤 편지어 거든 흐여 즙 말이면 소곰 닷홉 댱 두어 사발 믈 세 사발 스하면 고 잠간 반 사발만 더 노하도 싀니 오래 두려 거든 소곰을 두어 홉니나 더 노라

번역본

콩 1말과 밀기울 2말을 준비하여 밀기울은 물에 잠깐 담가서 콩 위에 얹어서 찌거나 시루에 찐다. 편(떡)처럼 띄워서 말리고 <가루를 낸다>. <콩 밀기울 메줏가루와 섞은> 장아찌즙 1말에 소금 5홉, 단장(단 간장) 2사발 정도와 물 3사발을 넣으면 달고 <물> 반 사발만 더 넣으면 시다. 오래 두려면 소금을 2홉 정도 더 넣는다.

조리기구

시루

키워드

즙장아찌, 즙지히 법, 즙지히 담는 법, 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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