[우육 0.5 근 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [간장 0.5 홉 반 홉 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [설탕 3 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료]
조리법
재료(작은 5접시 분) 우육 반 근, 후춧가루 조금, 간장 반 홉, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 설탕 세 큰 숟가락, 생강 조금 1) 연한 고기를 얇게 저며 갖은 양념에 주물러 석쇠에 약간만 설 굽는다. 2) 도마에 놓고 칼자루 끌으로 두드리는데 고기가 부서지지 않도록만 두드린다. 3) 진한 간장 네 큰 숟가락에 설탕과 파, 마늘 이긴 것, 후춧가루, 깨소금을 섞는다. 4) 3)에 고기 조각을 한 조각씩 넣고 숟가락으로 자근자근 눌러서 골고루 양념장을 묻혀 냄비에 담는다. 5) 4)에 진간장을 고기가 잠길 만큼 붓고 졸이다가 간장이 절반쯤 남으면 냄비를 내려 놓는다. 6) 골패 쪽만큼씩 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려서 상에 놓는다.
원문명
장선 > 장선(사철) > 장선(사철)
원문
재료 (적은 다섯접시 분) 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 간장 반홉 깨소금 한큰사시 파 세뿌리 실백 한큰사시 마늘 두쪽 설탕 세큰사시 생강 조금 1. 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 약념에 주물러서 석쇠에 약간만 설구워서, 2. 도마에 놓고 칼ㅅ자루 끌으로 두드리는데 고기가 부서지지 않도록만 두드려서, 3. 진한 간장 네큰사시에 설탕과 파마늘 이긴것과 호추ㅅ가루와 깨소금을 섞어서 고기 조각을 한조각씩 넣고 숟가락으로 자근자근 눌러서 골고루 약념장을 묻혀 남비에 담고, 4. 여기다가 진간장을 고기가 잠길만큼 붓고 졸이다가 간장이 절반쯤 남거든 남비를 내려놓고, 5. 골패쪽 만큼씩 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려서 상에 놓느니라.
번역본
재료(작은 5접시 분) 우육 반 근, 후춧가루 조금, 간장 반 홉, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 설탕 세 큰 숟가락, 생강 조금 1. 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 양념에 주물러서 석쇠에 약간만 설구워서, 2. 도마에 놓고 칼자루 끌으로 두드리는데 고기가 부서지지 않도록만 두드려서, 3. 진한 간장 네 큰 숟가락에 설탕과 파, 마늘 이긴 것과 후춧가루와 깨소금을 섞어서 고기 조각을 한 조각씩 넣고 숟가락으로 자근자근 눌러서 골고루 양념장을 묻혀 냄비에 담고, 4. 여기다가 진간장을 고기가 잠길 만큼 붓고 졸이다가 간장이 절반쯤 남거든 냄비를 내려놓고, 5. 골패 쪽만큼씩 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려서 상에 놓는다.
조리기구
석쇠, 도마, 칼, 냄비
키워드
장선, 사철, 우육, 간장, 설탕
전통식품백과, 한방식품백과
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