1) 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 양념에 주물러서 석쇠에 약간 설굽는다. 2) 도마에 놓고 칼자루 끝으로 두드리되 고기가 부서지지 않도록 두드린다. 3) 진한 간장 4큰술에 설탕과 파, 마늘 다진 것과 후춧가루와 깨소금을 섞어서 고기 조각을 1조각씩 넣고 손가락으로 자근자근 눌러서 골고루 양념장을 묻혀 냄비에 담는다. 4) 3)에 진간장을 고기가 잠길 만큼 붓고 졸이다가 간장이 절반쯤 남거든 냄비를 내려 놓는다. 5) 골패쪽 만큼씩 썰어서 접시에 담아 잣가루를 뿌려서 상에 놓는다.
원문명
장선 (사철) > 장선 (사철) > 장선 (사철)
원문
재료(적은다섯접시분) 우육 반근 간장 반홉 파 세뿌리 마늘 두쪽 생강 조금 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 실백 한큰사시 설탕 세큰사시 1. 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 약념에 주물러서 석쇠에 약간 설구워서, 2. 도마에 놓고 칼자루 끝으로 두드리는데 고기가 부서지지 않도록만 두드려서, 3. 진한 간장 네큰사시에 설탕과 파 마늘 이긴것과 호추가루와 깨소금을 섞어서 고기 조각을 한조각씩 넣고 손가락으로 자근자근 눌러서 골고루 약념장을 묻혀 남비에 담고, 4. 여기다가 진간장을 고기가 잠길만큼 붓고 졸이다가 간장이 절반쯤 남거든 남비를 내려놓고, 5. 골패쪽 만큼씩 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려서 상에 놓으라.
번역본
재료(작은 접시 5개분) 소고기 1/2근, 간장 1/2홉, 파 3뿌리, 마늘 2쪽, 생강 조금, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 잣 1큰술, 설탕 3큰술 1. 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 양념에 주물러서 석쇠에 약간 설구워서, 2. 도마에 놓고 칼자루 끝으로 두드리되 고기가 부서지지 않도록 두드려서, 3. 진한 간장 4큰술에 설탕과 파, 마늘 다진 것과 후춧가루와 깨소금을 섞어서 고기 조각을 1조각씩 넣고 손가락으로 자근자근 눌러서 골고루 양념장을 묻혀 냄비에 담고, 4. 여기다가 진간장을 고기가 잠길 만큼 붓고 졸이다가 간장이 절반쯤 남거든 냄비를 내려 놓고, 5. 골패쪽 만큼씩 썰어서 접시에 담아 잣가루를 뿌려서 상에 놓는다.
조리기구
석쇠, 도마, 칼, 냄비
키워드
장선, 사철, 장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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