[고기 0.5 근 반 근 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [설탕 3 큰 숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [간장 1 홉 부재료]
조리법
재료(작은 4접시 분) 고기 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 설탕 세 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 실백 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 간장 한 홉 1) 연한 살코기를 곱게 이겨서 도마에 그대로 둔다. 2) 1)에 간장 세 큰 숟가락을 치고 파와 마늘을 곱게 이겨서 넣는다. 3) 2)에 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 넣어 잘 섞는다. 4) 이긴 고기를 넷으로 나누어 손가락 반 마디 운두쯤 되게 고르게 펴 칼로 자근자근 두드려 곱게 칼자국을 낸다. 5) 4)에 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구워 놓는다. 6) 이 구운 고기를 골패 쪽모양으로 약간 큰 듯하게 썰어서 냄비에 담는다. 7) 간장 한 홉을 붓고 20분 동안쯤 펄펄 끓이다가 설탕을 치고 다시 좀 더 졸인다. 8) 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
원문명
장산적 > 장산적(사철) > 장산적(사철)
원문
재료 (적은 네접시 분) 고기 반근 깨소금 한큰사시 간장 세큰사시 기름 한큰사시 파 한뿌리 설탕 세큰사시 마늘 한쪽 실백 두큰사시 호추ㅅ가루 조금 간장 한홉 1. 연한 살코기를 곱게 이겨서 도마에 그대로 두고 간장 세큰사시를 치고 파와 마늘을 곱게 이겨서 넣고 호추ㅅ가루와 깨소금을 치고 기름을 넣어 잘섞어서, 2. 이긴 고기를 넷에 나누어 손ㅅ가락 반마디 운두쯤 되게 고르게 펴서 칼로 자근자근 두드려 곱게 칼ㅅ자국을 내고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구워 놓고, 3. 이 구운 고기를 골패쪽 모양으로 약간 큰듯하게 썰어서 남비에 담고, 4. 간장 한홉을 붓고 이십분 동안쯤 펄펄끓이다가 설탕을 치고 다시 좀더 졸여서 그릇에 담고 잣가루를 뿌리느니라.
번역본
재료(작은 4접시 분) 고기 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 설탕 세 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 실백 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 간장 한 홉 1. 연한 살코기를 곱게 이겨서 도마에 그대로 두고 간장 세 큰 숟가락을 치고 파와 마늘을 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 넣어 잘 섞어서, 2. 이긴 고기를 넷으로 나누어 손가락 반 마디 운두쯤 되게 고르게 펴서 칼로 자근자근 두드려 곱게 칼자국을 내고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구워 놓고, 3. 이 구운 고기를 골패 쪽모양으로 약간 큰 듯하게 썰어서 냄비에 담고, 4. 간장 한 홉을 붓고 이십 분 동안쯤 펄펄 끓이다가 설탕을 치고 다시 좀 더 졸여서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
조리기구
도마, 칼, 냄비
키워드
장산적, 사철, 고기, 간장, 깨소금, 설탕
전통식품백과, 한방식품백과
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