1) 연한 살코기를 곱게 다져서 도마에 그대로 두고 간장 3큰술을 넣고 파와 마늘을 곱게 다져 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 넣고 잘 섞는다. 2) 이긴 고기를 4등분으로 나누어 손가락 1/2마디 두께가 되도록 고르게 펴서 칼로 자근자근 두드려 곱게 칼자국을 내고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구워 놓는다. 3) 2)의 구운 고기를 골패쪽 모양으로 약간 크게 썰어서 냄비에 담는다. 4) 간장 1홉을 붓고 20분 동안쯤 펄펄 끓이다가 설탕을 넣고 다시 조금 더 조려서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
원문명
장산적 (사철) > 장산적 (사철) > 장산적 (사철)
원문
재료(적은네접시분) 고기 반근 간장 세큰사시 파 한뿌리 마늘 한쪽 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 기름 한큰사시 설탕 세큰사시 실백 두큰사시 1. 연한 살코기를 곱게 다저서 도마에 그대로 두고 간장 세큰사시를 넣고 파와 마늘을 곱게 이겨서 넣고 호추가루와 깨소금을 치고기름을 넣어 잘 섞어서, 2. 이긴 고기를 넷에 나누어 손가락 반마듸 운두가 되도록 고르게 펴서 칼로 자근자근 두드려 곱게 칼자국을 내고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구워 놓고, 3. 이 구운 고기를 골패쪽 모양으로 약간 큰뜻 하게 썰어서 남비에 담고, 4. 간장 한홉을 붓고 이십분 동안쯤 펄펄 끓이다가 설탕을 넣고 다시 좀더 졸여서 그릇에 담고 잣가루를 뿌리라.
번역본
재료(작은 접시 4개분) 고기 1/2근, 간장 3큰술, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 기름 1큰술, 설탕 3큰술, 잣 2큰술 1. 연한 살코기를 곱게 다져서 도마에 그대로 두고 간장 3큰술을 넣고 파와 마늘을 곱게 다져 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을 넣고 잘 섞어서, 2. 이긴 고기를 4등분으로 나누어 손가락 1/2마디 두께가 되도록 고르게 펴서 칼로 자근자근 두드려 곱게 칼자국을 내고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구워 놓고, 3. 이 구운 고기를 골패쪽 모양으로 약간 크게 썰어서 냄비에 담고, 4. 간장 1홉을 붓고 20분 동안쯤 펄펄 끓이다가 설탕을 넣고 다시 조금 더 조려서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다．
조리기구
도마, 칼, 석쇠, 냄비
키워드
장산적, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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