장산적


식품코드	121441

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 (양념) 주재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [깨소금 부재료] [간장 (양념장) 부재료] [설탕 (양념장) 부재료] [참기름 (양념장) 부재료] [실고추 (양념장) 부재료] [생강 (양념장) 부재료]

조리법

1) 소고기는 곱게 다진 후 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘 다진 것을 넣고 고루 주물른다.
2) 1)을 도마 위에 놓고 3mm 정도의 두께로 하여 손바닥 넓이 만큼식 칼로 판대기를 만든다.
3) 2)에 깨소금을 뿌리고 석쇠에 놓고 굽는다.
4) 식은 후에 골패쪽 모양으로 썰어서 냄비에 담고 간장, 설탕, 참기름, 실고추, 생강의 양념을 부워서 잠깐 조린다.
- 양념장은 고기가 잠길 정도로 잘팍하게 붓는다.

원문명

장산적 > 장산적 > 장산적

원문

재료 소고기양념 : 소고기 1근, 후추가루 1.5 t.s, 깨소금 3t.s, 파 조금, 마늘조금 양념장 : 간장 1컵, 설탕 5t.s, 참기름 1t.s, 실고추 조금, 생강 조금 조리법 소고기를 곱게 다져서 후추가루와 깨소금과 파, 마늘다진 것을 넣고 고루 주물러서 도마 위에 놓고 두께를 3mm정도로 하여 손바닥을 넓이만큼식 칼로 판대기를 만들어서 깨소금을 뿌리고 석쇠에 놓고 굽는다. 식은후에 골패쪽 모양으로 썰어서 남비에 담고 양념장(간장, 설탕, 참기름, 실고추, 생강)을 부어서 잠깐 조린다. 양념장은 고기가 잠길정도 잘팍잘팍 하게 붓는다.

번역본

재료 소고기양념 : 소고기 1근, 후춧가루 1.5 t.s, 깨소금 3t.s, 파 조금, 마늘 조금 양념장 : 간장 1컵, 설탕 5t.s, 참기름 1t.s, 실고추 조금, 생강 조금 조리법 소고기를 곱게 다져서 후춧가루와 깨소금과 파, 마늘 다진 것을 넣고 고루 주물러서 도마 위에 놓고 두께를 3mm정도로 하여 손바닥 넓이 만큼식 칼로 판대기를 만들어서 깨소금을 뿌리고 석쇠에 놓고 굽는다. 식은 후에 골패쪽 모양으로 썰어서 냄비에 담고 간장, 설탕, 참기름, 실고추, 생강의 양념을 부워서 잠깐 조린다. 양념장은 고기가 잠길 정도 잘팍하게 붓는다.

조리기구

키워드

장산적, 소고기, 양념

전통식품백과, 한방식품백과

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