장산적


식품코드	109074

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[정육 1 근 주재료] [진간장 1 공기 7홉쯤 부재료] [설탕 1 공기 7홉 부재료] [파 1 개 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 1 종지 부재료]

조리법

1) 고기를 힘줄이 안섞이게 다진다.
2) 갖은양념을 해서 얇게 조각을 만들어 구워 납작납작하게 썬다.
3) 냄비에 담고 진간장, 설탕을 타서 붓고 조린다.
- 너무 바싹 조리지 말고 자작하게 한다.

원문명

장산적 > 장산적 > 고추장볶음

원문

재료 정육한근, 진간장한공기칠홉쯤, 설탕칠홉공기가량, 파한개, 후추가루약간, 깨소금반숟가락, 참기름한종지. 만드는법 고기를 힘줄안섞이게 곱게다저서 잦은양념을해서 얄팍하게 조각을만들어 구어서 납작납작하게 썰어서 알맞은 남비에다가 담고 진장에다가 담고 진장에다가 설탕을타서 붓고 조립니다. 너무바싹 조리면 재미없으니 자작하게 하십시오.

번역본

<재료> 정육 1근, 진간장 1공기 7홉쯤, 설탕 1공기 7홉가량, 파 1개, 후춧가루 약간, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1종지 <만드는 법> 고기를 힘줄이 안섞이게 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 얄팍하게 조각을 만들어 구워 납작납작하게 썰어 알맞은 냄비에 담고 진간장에 담고 진간장, 설탕을 만들어 붓고 조린다. 너무 바싹 조리지 말고 자작하게 한다.

조리기구

냄비

키워드

장산적, 정육, 진간장, 설탕, 파, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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