장산적


식품코드	10749

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01, A23L 1/238

DB구축년도	2011

식재료

[연한 살코기 주재료] [밀가루 조금 부재료] [깨소금 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 매우 얇게 저며서 밀가루 약간과 깨소금, 소금, 기름 섞은 것에 재워 둔다.
2) 1)의 양념한 고기를 가는 꼬챙이에 누비듯이 꿰어서 칼등으로 고르게 모아 가며 두드려 고기조각이 서로 붙게 한다.
3) 숯불에 재빨리 구워서 바싹 말려 쓴다.
- 이와 같은 방법으로 한 산적은 모두 꼬치구이이다.

원문명

장산적 > 醬散炙 > 장산적

원문

以軟肉太薄割之如，眞末少許，荏及及油交宿，以細串貫如縫（누비）後刀背調均誘打肉片相接後急炙，極至乾燥而用之。（雖依法散炙皆貫炙也。）

번역본

연한 살코기를 부춧잎처럼 매우 얇게 저며서 밀가루 조금과 깨소금, 소금, 기름을 섞은 것에 재워 둔다. 이것을 가는 꼬챙이에 누비듯이 꿰어서 칼등으로 고르게 모아 가며 두드려 고기조각이 서로 붙게 한 다음, 재빨리 구워서 바싹 말려 쓴다. 이와 같은 방법으로 한 산적은 모두 꼬치구인인 것이다.

조리기구

가는 꼬챙이, 칼, 숯불

키워드

장산적, 醬散炙

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