장사포식해


식품코드	125282

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23B 4/12

DB구축년도	2014

식재료

[생선 큰 부재료] [소금 부재료] [밥 부재료]

조리법

1) 큰 생선을 손질하여 깨끗이 씻는다.
2) 생선이 보이지 않을 정도로 생선에 소금을 두껍게 많이 친다.
3) 4~5일이 지나 소금을 씻어내고 맑은 물에 담근다.
4) 쌀밥을 지어 3)의 생선과 소금을 섞는다.
- 밥이 많아도 괜찮다.

원문명

장사포식해 > 作長沙蒲法 > 작장사포자법

원문

治大魚，洗令淨，厚鹽，令魚不。四五宿，洗去鹽，炊白飯，漬令見水中，鹽飯釀。多飯無苦。

번역본

큰 생선을 손질하여 깨끗이 씻고 소금을 물고기가 보이지 않을 정도로 두껍게 많이 친다. 4~5일이 지나 소금을 씻어내고 맑은 물에 담가둔다. 흰 쌀밥을 지어 소금과 <절인생선을>같이 섞어 젓갈을 담근다. 밥이 많아도 괜찮다..

조리기구

키워드

장사포식해, 作長沙蒲法, 작장사포자법, 생선, 소금, 밥

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.