장볶기


식품코드	11323

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/01, A23L 1/221

DB구축년도	2011

식재료

[맛좋은 고추장 주재료] [고기 다져 거른 것 고추장과 같은 양 주재료] [꿀 부재료] [파 밑동 부재료] [생강 다진 것 부재료] [기름 부재료] [고운 실깨 부재료]

조리법

1) 고추장과 고기 다져 거른 것을 같은 양으로 넣고 꿀을 식성대로 넣는다.
2) 1)에 파 밑동아 생강 다진 것을 조금 넣고 기름을 넣어 볶는다.
3) 그릇 가장자리에 기름이 고이도록 기름을 충분히 넣고 숯불에 볶는다.
4) 자주 저어 주어 눋지 않게 하고 기름이 끓어 스스로 잦아들면 고운 실깨를 조금 넣고 볶는다.

원문명

장볶이 > 쟝복기 > 장볶이

원문

쟝복기 맛됴흔 고쵸쟝을 고기 두려 거른 거시 쟝과 고기 숫치 게 고 을 식셩대로 치고 총·강을 두려 쟉게 너코, 기름은 만히 복 그릇의 고이게 쳐 숫블의 만화로 복그 루 저어 눗디 아니케 야 기름의 허 스로 즐만거든 고은 실 져기 너허 섯거 복가 라.

번역본

맛좋은 고추장과 고기 두드려 거른 것의 부피가 같게 하고, 꿀을 식성대로 넣고, 파 흰뿌리와 생강을 다져 조금 넣고 기름을 볶는 그릇 가장자리에 고이게 쳐서 숯불에 볶는다. 자주 저어 눋지 않게 하여 기름에 끓어 스스로 잣아들면 고운 실깨를 조금 넣어 섞어 볶아 쓴다.

조리기구

그릇

키워드

장볶이, 쟝복기

전통식품백과, 한방식품백과

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