장똑똑이


식품코드	104674

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[기름기가 있는 고기 1 사발 주재료] [참기름 2 숟가락 부재료] [감장 주재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료] [시라 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 기름기가 있는 고기를 골라 잘게 썬 것 1사발에 참기름 2숟가락으로 양념하여 약한 불에 볶는다.
2) 감장과 1)의 고기즙을 걸러서 참기름을 넣고 졸여 걸쭉하게 만든다.
3) 1)의 볶은 고기에 후추가루, 시라, 가늘게 썬 파를 넣고 2)의 양념장으로 버무린다.

원문명

장똑똑이 > 肉法 > 삭육법

원문

膏肉細切一鉢，用油二匙炒之微熱，甘醬如炙汁之，和油使之濃厚作膠，將右切肉和合椒末蒔蘿細切蔥白用之。

번역본

기름진 고기를 골라 잘게 썰은 것 1사발에 참기름 2숟가락을 섞어 볶는다. 고기가 뜨거워지면 감장을 적즙처럼 걸러서 참기름을 섞어 아교풀 같이 걸쭉하게 만든다. 위의 썰어 놓은 고기와 섞고 후춧가루와 시라(蒔蘿, 소회향)와 가늘게 썬 파의 흰 부분을 넣어서 쓴다.

조리기구

키워드

장똑똑이, 肉法, 삭육법, 고기, 참기름, 감장, 소회향

전통식품백과, 한방식품백과

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