장누룩


식품코드	103877

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 1 말 주재료] [밀기울 3 말 부재료]

조리법

<만드는 법> 1) 7월 보름 이후 대두 1말을 푹 삶아 익혀 밀기울 3말을 섞어 다시 시루에 찐 다음 익으면 곱게 찧는다.
- 밀기울은 체로 쳐서 가루내어 사용하고, 양은 5~6되를 넣어도 된다.
2) 칼 자루 크기의 모양을 만들어 망태에 넣어 서로 엉겨 붙지 않게 하고, 잘게 자른 짚을 사이사이 넣는다.
3) 발효가 되면 햇볕에 말려 다시 절구에 넣어 찧어 체로 쳐 부드러운 가루를 낸다.

원문명

즙장누룩 만드는 법 > 造汁醬法 > 조즙장국법

원문

七月望後，大豆一斗爛煮，將小麥（篩去）三斗（五六升可），和合再入甑內蒸熟細搗過如法團作刀柄樣，納藁中，而必以藁作隔，勿令相粘破爛，待上白衣，乾搗臼細篩。

번역본

7월 보름 이후 대두 1말을 완전히 익히고 밀기울(체로 쳐 가루를 뺀다) 3말(5~6되 넣어도 된다)과 섞어 시루에 찐 다음 곱게 찧는다. 일반적인 법은 칼 자루 크기의 모양을 만들어 망태 속에 넣어 서로 엉겨 붙지 않게 하고, 잘게 자른 짚을 사이사이 넣는다. 발효가 되면 햇볕에 말린 후 절구에 넣어 찧고 체로 쳐 부드러운 가루를 낸다.

조리기구

시루, 망태,짚, 절구, 체

키워드

즙장누룩 만드는 법, 造汁醬法, 조즙장국법 , 즙장누룩, 대두, 밀기울

전통식품백과, 한방식품백과

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