고추장아찌


식품코드	120614

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[고추 부재료] [두부 (고추 속) 부재료] [파 (고추 속) 부재료] [후추 (고추 속) 부재료] [고기 (고추 속) 부재료] [끓인 장 부재료]

조리법

1) 빨갛게 익은 고추를 따서 꼭지가장자리를 1~2푼가량 잘라버린다.
2) 고추 속의 씨를 털어내고 두부, 파, 후추, 고기 등과 함께 곱게 다져서 고추 안에 채워 넣는다.
3) 속 채운 고추를 끓인 장에 넣는다.
- 여리고 작은 오이를 더 넣어도 좋다.

원문명

고추 장아찌 > 醬蠻椒方 > 장고추방

원문

紅熟蠻椒子摘取, 切去近邊一二分許, 去仁, 將豆腐椒肉料爛, 實蠻椒子皮內, 投煉熟醬內供之。或更入嫩小胡瓜子亦佳。《饔▒雜志》

번역본

빨갛게 익은 고추를 따서 꼭지가장자리를 1~2푼가량 잘라버리고, 속에 씨를 털어내고 두부, 파, 후추, 고기 등과 함께 곱게 다져서 고추 안에 채워 넣고 달인 장에 넣어 먹는다. 혹은 여리고 작은 오이를 더 넣어도 좋다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

고추 장아찌, 醬蠻椒方, 장고추방

전통식품백과, 한방식품백과

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