1) 대체로 즙장누룩 만드는 법은 콩 1말에 밀기울 3말을 넣느데 민간에서의 법은 콩 1말에 밀가루 5-6되를 넣는다. - 콩이 많으면 맛이 달콤하고, 밀가루가 많으면 신맛이 나서 좋지 않다. 따라서 민간에서의 법이 더 좋다. 2) 즙장 누룩을 찧을 때는 대나무 체로 쳐서 사용한다. 3) 즙장 누룩 1말에 적당한 크기 종지 하나 양의 소금을 넣고 또 볶은 참깨가루 5홉과 함께 섞는다. 4) 맛이 좋은 청장 1종지 남짓을 즙장 및 여러 재료와 고루 섞는데 즙의 농도는 손으로 장을 쥐었을 때 손 가락 사이로 즙이 흘러내릴 정도로 한다. - 즙과 섞을 때는 자주 맛을 보고 간을 알맞게 맞춘다. 5) 별도의 가지와 오이의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 항아리 속 즙 사이에 박아 넣고 유지로 항아리입구를 밀봉하여 도자기그릇을 덮어 다시 진흙으로 밀봉한다. 6) 3일 후 독을 말똥에 묻어둔다. - 말똥이 많아서 너무 숙성이 잘 되면 반드시 수시로 찬물을 뿌려 주어야 잘 숙성할 수 있다.
즙장누룩은 콩 1말에 밀기울 3말을 넣어 만든다. 민간에서는 콩 1말에 밀가루 5~6되를 넣는다. 콩이 많으면 맛이 달콤하고, 밀가루가 많으면 신맛이 나서 좋지 않다. 즙장 누룩을 찧을 때는 대나무 체로 쳐서 사용하면 된다. 즙장 누룩 1말에 중간크기 종지로 소금 1종, 또 볶은 참깨가루 5홉과 함께 섞는다. 그런 다음 즙장 담근 물을 넣으면 색깔이 붉어진다. 맛이 좋은 청장 1종지를 즙장 및 여러 재료와 고루 섞는데 즙이 너무 걸쭉하면 가지나 오이 등에 흡수가 되지 않으니 즙의 농도는 손으로 장을 쥐었을 때 손가락 사이로 즙이 흘러내릴 정도면 적당하다. 즙과 섞을 때는 자주 맛을 보고 간을 맞춰야 된다. 별도의 가지(물 가지는 안 된다)와 오이(너무 늙은 것과 어린 것을 제외)의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 항아리 속 즙 사이에 박아 넣고 유지로 항아리입구를 밀봉하여 도자기그릇을 덮어 다시 진흙으로 밀봉한다. 3일 후 독을 말똥에 묻는데 수시로 찬물을 뿌려 주어야 잘 숙성할 수 있다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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