장누룩


식품코드	103875

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[밀기울 2 말 부재료] [불린 콩 1 말 주재료] [누룩가루 1 말 주재료] [물 3 되 부재료] [소금 3 홉 부재료]

조리법

1) 밀기울 2말과 물에 푹 담가 불린 콩 1말을 함께 곱게 찧어서 푹 찐다.
2) 익으면 손으로 주물러서 동그랗게 모양을 만들어 닥나무 잎으로 덮는다.
3) 노랗게 뜨면 꺼내 햇볕에 쪼여 말린다.
4) 누룩가루 1말, 물 3되, 소금 3홉을 함께 고루 섞어 독에 넣은 다음 입구를 봉해 말똥에 묻는다.
- 7일 지나면 쓸 수 있다.
- 겻재에 묻으면 14일 후 쓸 수 있다.

원문명

즙장누룩 만드는 법 > 造汁醬法 > 조즙장국법

원문

小麥（밀기울）二斗，揀太一斗水浸極潤，與同搗爛細蒸熟，以手握緊作團，以楮葉掩過，待上衣，取出乾。欲汁醬時，取末一斗水三升三合和缸封口埋馬糞中七日用，若埋糠火則二七日用。

번역본

밀기울 2말과 푹 불린 콩 1말을 함께 곱게 찧어서 푹 찐다. 익으면 손으로 주물러서 동그랗게 모양을 만들어 닥나무 잎으로 덮는다. 노랗게 뜨면 꺼내 햇볕에 쪼여 말린다. 즙장을 담그려면 누룩가루 1말, 물 3되, 소금 3홉을 함께 고루 섞어 독에 넣은 다음 입구를 봉해서 말똥에 7일간 묻어 두면 먹을 수 있고, 만일 겻재에 묻으면 14일 후에 쓸 수 있다.

조리기구

닥나무 잎, 독

키워드

즙장누룩 만드는 법, 造汁醬法, 조즙장국법 , 즙장누룩, 밀기울, 불린 콩, 누룩가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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