장김치


식품코드	180047

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2015

식재료

[어린 오이 부재료] [쇠고기 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [장 부재료] [잣가루 부재료] [부추 (또는 파) 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [고추 부재료] [석이버섯 부재료] [표고버섯 부재료] [전복 부재료]

조리법

1) 어린 오이의 속을 꺼내고 살짝 볶는다.
2) 쇠고기를 곱게 두드려 생강, 파, 후추를 장에 볶고 잣가루를 넣고 갖은 양념을 한다.
3) 오이 속에 2)를 넣고 부추나 파의 허리를 동여 매고 파, 생강, 후춧가루, 고추, 석이버섯, 표고버섯, 전복을 넣고 장국을 꾸미로 하여 넣어 다 식은 후에 붓는다.
4) 익으면 얼음을 넣고 오이와 잣을 띄운다.
- 오이김치는 다 된 간장에 절여야 좋다.

원문명

장김치 > 장김 > 장김치

원문

외을 속을 고 간 복가 황뉵을 곱계 두려 강 파 호초 장의 복고 잣가로도 넛코 가진 약념여 그 우의 속의 넛코 부초나 나 허리을 동여 파 강 호초가로 고초 셕이 표고 젼복 갓초갓초고 장국을 미 만이 여 너어 다 식은 후의 부어 익은 후 어름 너어 씨고 외 잣 고 외김 린 물의 여 쓰지 안이이라 다 된 기령의 져려야 죠흔이라

번역본

어린 오이를 속을 내고 잠깐 볶아 쇠고기를 곱게 두드려 생강, 파, 후추를 장에 볶고 잣가루도 넣고 갖은 양념하여 <두고> 그 위에 속에 넣고 부추나 파나 허리를 동여 파, 생강, 후춧가루, 고추, 석이버섯, 표고버섯, 전복을 고루 있는 대로 하고 장국을 꾸미 많이 하여 넣어 다 식은 후에 붓는다. 익은 후 얼음 넣어 쓰고 오이, 잣 띄운다. 오이김치는 끓인 물에 하여 쓰지 않는다. 다 된 간장에 절여야 좋다.

조리기구

키워드

장김치, 장김, 어린 오이, 쇠고기, 석이버섯, 표고버섯, 전복

전통식품백과, 한방식품백과

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