[배추 썰은 것 2 대접 주재료] [무 썰은 것 1 대접 주재료] [표고버섯 4 개 큰 것 부재료] [석이버섯 3 개 큰 것 부재료] [실고추 조금 부재료] [파 2 개 중간 것 부재료] [마늘 1 쪽 큰 것 부재료] [생강 0.5 뿌리 부재료] [잣 0.5 공기 부재료] [진간장 7 홉 대접 주재료] [설탕 적당량 부재료] [밤 썰은 것 1 공기 부재료] [미나리 1 줌 부재료] [배 1 개 부재료]
조리법
1) 배추 속대를 나붓나붓하게 썰고 무도 알맞게 토막을 내서 배추와 같은 치수로 썬다. 2) 진장을 부어서 간장물을 들인다. 3) 밤은 까서 얇게 썰고, 배도 이와 같은 치수로 썰어 놓는다. 4) 표고버섯은 불려서 줄기를 떼어버리고 나붓나붓하게 썰어 놓는다. 5) 석이버섯은 더운 물에 불린 후 채 썬다. 6) 미나리는 줄거리만 다듬어 1치 길이쯤 자르고 생강, 마늘, 파는 전부 채 썬다. 7) 이와 같이 준비가 다 되고 배추와 무도 장물이 다 배이면 장물을 따른다. 8) 준비해놓은 양념을 모두 한데 넣고 고루 섞어 버무려서 항아리에 담는다. 9) 장물을 따라 놓은 것에 설탕을 간에 맞게 타서 붓고 항아리를 봉해 두었다가 익으면 먹는다.
원문명
장김치 > 장김치 > 장김치
원문
재료 배추썰은것 두대접, 무썰은것 한대접, 표고큰것 네개, 석이 큰것세개, 실고추 조그만치, 파중으로두개, 마늘큰것한쪽, 생강반뿔, 실백반공기, 진간장칠홉대접, 설탕쓰는대로, 밤썰은것 한공기, 미나리 한줌, 배한개. 만드는 법 배추속대를 나붓나붓하게 썰고 무도 알맞히 토막을 내서 배추와 같은 치수로 썰어서 진장을 부어서 간장물을 가무스럼하게 들여놓고 밤을 까서 가로 놓고 착착 얇게 썰고 배도 이와 같은 치수로 썰어놓은 후 표고는 불려서 줄기를 떼어버리고 나붓나붓하게 썰어놓고 석이는 더운물에 튀해서 채칩니다. 미나리는 줄거리만 다듬어 한치길이쯤 잘르고 생강 마늘 파는 전부채칩니다. 이와 같이 준비가 다되고 배추와 무도 장물이다배었거든 장물을 따러놓고 준비해놓은 양념을 다한데 넣은후 고루섞어버무려서 항아리에 담고 장물을 따러 놓은것에다 설탕을 간맞게 타서 붓고 항아리를 봉해두었다가 익으면 잡수십시오.
번역본
<재료> 배추 썰은 것 2대접, 무 썰은 것 1대접, 표고버섯 큰 것 4개, 석이버섯 큰 것 3개, 실고추 조금, 파 중간 것 2개, 마늘 큰 것 1쪽, 생강 1/2뿌리, 잣 1/2공기, 진간장 7홉 대접, 설탕 적당량, 밤 썰은 것 1공기, 미나리 1줌, 배 1개 <만드는 법> 배추속대를 납작하게하게 썰고 무도 알맞게 토막을 내서 배추와 같은 치수로 썬다. 진간장을 부어서 간장물을 거무스럼하게 들여놓고 밤을 까서 가로 놓고 착착 얇게 썰고 배도 이와 같은 치수로 썰어 놓는다. 표고버섯은 불려서 줄기를 떼어버리고 납작하게 썰어놓고 석이버섯은 더운물에 불린 후 채 썬다. 미나리는 줄기만 다듬어 1치 길이쯤 자르고 생강, 마늘, 파는 전부 채 썬다. 이와 같이 준비가 다 되고 배추와 무도 장물이 다 배이면 장물을 따르고, 준비해놓은 양념을 모두 같이 넣은 후 고루 섞어 버무려서 항아리에 담고 장물을 따라 놓은 것에 설탕을 간에 맞게 만들어 붓고 항아리를 봉해 두었다가 익으면 먹는다.
조리기구
항아리
키워드
장김치, 배추, 무, 표고버섯, 석이버섯, 고추
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
