고추장아찌


식품코드	109073

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[풋고추 부재료] [고추잎 부재료] [무말랭이 부재료] [간장 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 풋고추를 끓는물에 살짝 둘러 내서 채반에 펴놓아 말린다.
2) 고추잎도 삶은 다음 채반에 펴놓아 말린다.
3) 무도 장아찌처럼 썰어 수둑하게 말려서 깨끗한 물에 씻어 물기를 없앤다.
4) 항아리에 담아 몸이 잠기도록 간장을 붓고 돌로 꼭 눌러 놓는다.
5) 3일 정도 지나면 장만따라 내어 충분히 끓여 식힌 다.
6) 실고추와 마늘채, 생강채를 넣고 버무려서 다시 항아리에 담고 돌맹이로 꼭 누르고 장을 부어서 꼭 덮어 놓았다가 봄에 꺼내서 참기름, 설탕, 깨소금 등을 넣어 무쳐 먹는다.

원문명

고추장아찌 > 고추장앗지 > 고추장아찌

원문

재료 풋고추, 고추잎, 무말랭이, 간장, 마늘, 생강, 실고추. 만드는법 풋고추를 자즐구려한 것으로 끓는물에 얼핏둘러내서 채반에 펴놓아 수둑수둑하게 말리고 고추잎도 삶어서 채반에 펴놓아 말립니다. 무도 장앗지처럼 썰어서 수둑수둑하게 말려서 정한물에씻어 물기를빼서 항아리에담고 맛있는 간장을 몸이 잠기도록붓고 돌로 꼭눌러놓았다가 한삼일지내거든 장만따러서 충분히끓여 식혀불제 실고추와 마늘채 생강채를 넣고 버무려서 다시 항아리에담고 돌맹이로 꼭눌르고 장을부어서 꼭덮어 놓았다가 봄에끄내서 참기름 설탕 깨소금등을처서 무처잡수십시오.

번역본

<재료> 풋고추, 고추잎, 무말랭이, 간장, 마늘, 생강, 실고추 <만드는 법> 풋고추를 자잘한 것으로 끓는물에 잠깐 둘러 내서 채반에 펴놓아 수둑수둑하게 말리고 고추잎도 삶아 채반에 펴놓아 말린다. 무도 장아찌처럼 썰어 수둑수둑하게 말려서 깨끗한 물에 씻어 물기를 빼서 항아리에 담고 맛있는 간장을 몸이 잠기도록 붓고 돌로 꼭 눌러놓았다가 한 3일 지나거든 장만 따라서 충분히 끓여 식혀 실고추와 마늘채, 생강채를 넣고 버무려서 다시 항아리에 담고 돌맹이로 꼭 누르고 장을 부어서 꼭 덮어 놓았다가 봄에 꺼내서 참기름, 설탕, 깨소금 등을 넣고 무쳐 먹는다.

조리기구

항아리, 채반, 돌

키워드

고추장아찌, 풋고추, 고추잎, 무말랭이, 간장, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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