장김치


식품코드	107181

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [무 주재료] [진간장 주재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [밤 부재료] [석이 부재료] [표고 부재료] [전복 부재료] [해삼 부재료] [양지머리 부재료] [차돌박이 부재료] [잣 부재료] [백청 부재료]

조리법

1) 배추를 씻어 1치 길이로 썬다.
2) 무는 껍질을 벗겨 반듯하게 썬다.
3) 배는 무 같이 썰어서 진간장에 절인다.
4) 고추, 파, 마늘, 생강, 밤, 석이, 표고는 모두 채 썬다, 5) 전복, 해삼, 양지머리, 차돌박이는 모두 얇게 저미고 잣을 넣어 버무린다.
6) 절일 때 넣은 간장을 따라 내어 달인 뒤 물을 타고 간을 맞춘다.
7) 간을 맞춘 액에 백청을 타서 장김치에 붓고 익혀 먹는다.
- 여름철에는 어린 오이를 장에 절여 오이김치 소를 넣는 것처럼 한다.

원문명

장김치법 > 醬沈菜 장김치법 > 장침채

원문

조흔 실아 치 기식 버히고 무우도 겁질 벗게 반듯반듯 쎠흘고 도 무우 갓지 쎠려 조흔 진에 져리고 고추 마날 강 뉼 셕의 표고 다 치치고 젼복 해삼 양지머리 돌이 다 얄게 졈혀 너코셔 너코 버무리되 져린 지령 라 다져셔 물 타고 함담 맛초와 쳥 타셔 국물 부어 익은 후 쓰라 졀에 어린 외에 져리 외김치 소 너탓여 난니라

번역본

좋은 배추를 씻어서 1치 길이로 썰고 무는 껍질을 벗겨 반듯반듯하게 썬다. 배는 무 같이 썰어서 좋은 진간장에 절인다. 고추, 파, 마늘, 생강, 밤, 석이, 표고는 모두 채 썬다. 전복, 해삼, 양지머리, 차돌박이는 모두 얇게 저며 넣고 잣도 넣어 버무린다. 절일 때 넣은 간장을 따라 내어 달인 뒤 물을 타고 간을 맞춘 다음 백청을 타서 장김치에 붓고 익혀 먹는다. 여름철에는 어린 오이를 장에 절여 오이김치 소를 넣는 것처럼 한다.

조리기구

키워드

장김치법, 醬沈菜, 장침채, 무, 배, 고추, ㅍ, 마늘, 생강, 밤, 버섯, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.