장김치


식품코드	106653

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [무 주재료] [간장 주재료] [참배 부재료] [밤 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고추 부재료] [버섯 부재료] [잣 부재료] [미나리 부재료] [갓 부재료]

조리법

1) 배추와 무를 깨끗하게 씻는다.
2) 배추는 살로만 칠푼 길이씩 썰고 무는 육푼 길이, 너푼너비, 한 푼 두께가 되게 썰어 항아리에 담는다.
3) 무는 배추의 절반쯤 넣고 간장으로 절여 두었다가 다 절여지면 다른 항아리에 건져 담는다.
4) 물을 알맞게 부은 후 간장으로 간을 맞추고 참배와 밤을 무와 같이 조금씩 썰어 넣는다.
5) 파, 마늘, 고추, 버섯을 잘게 채쳐 넣고 미나리와 갓은 한 칠푼길이 크기로 잘라 넣는다.
6) 잣을 조금 뿌리고 봉해 두었다가 잘 익거든 먹는다.

원문명

장김치 > 쟝김치 > 장김치

원문

와 무를졍게씨서셔 살로만 칠푼기리식 쓰을고 무우 륙푼기리식 쓰으러가지고 너푼넓이와 푼둑게되게 써으러 항아리에 담되 무의 졀반넛코 간쟝으로 져려두엇다가 다졋거든 다른 항아리에 건져 담고물을 알맛츄부은후 간쟝을 간맛쳐치고 참 밤을 무와갓히 조곰식 써으러넛코 파 마늘 고쵸 버셧을 잘게쳐넛코 미리와 갓을 칠푼기리식 잘너 너은후 실을 조곰 리고 봉두엇다가 잘익거든 먹을거시라

번역본

배추와 무를 깨끗하게 씻어서 배추는 살로만 칠푼 길이씩 썰고 무는 육푼 길이씩 썰고, 너푼너비와 한 푼두께쯤 되게 썰어 항아리에 담는다. 무는 배추의 절반쯤 넣고 간장으로 절여두었다가 다 절여지거든 다른 항아리에 건져 담고 물을 알맞춰 부은 후 간장을 간 맞춰 치고 참배, 밤을 무와 같이 조금씩 썰어넣고 파, 마늘, 고추, 버섯을 잘게 채쳐넣는다. 미나리와 갓을 한 칠푼길이씩 잘라 넣은 후 잣을 조금 뿌리고 봉해 두었다가 잘 익거든 먹어라.

조리기구

항아리

키워드

장김치, 장김치 만드는 법, 김치, 배추, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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