장김치


식품코드	106310

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 1 통 (3인분) (800돈~1관) 주재료] [미나리 50 g (3인분) (1단) 부재료] [무 200 돈 (3인분) (1개) 주재료] [배 1 개 (3인분) 부재료] [표고 3 장 (3인분) 부재료] [석이 3 장 (3인분) 부재료] [밤 1 컵 (3인분) 부재료] [대추 0.5 컵 (3인분) 부재료] [파 50 g (3인분) 부재료] [마늘 1 통 (3인분) 부재료] [생강 1 쪽 (3인분) 부재료] [실고추 0.5 컵 (3인분) 부재료] [잣 0.5 컵 (3인분) 부재료] [간장 1 컵 (3인분) 주재료] [설탕 0.25 컵 (3인분) 부재료]

조리법

1) 배추의 겉잎은 따내고 속잎으로 길이 4cm 정도로 썰어 씻어서 장에 5~6시간 절인다.
2) 무는 껍질을 긁고 사방 3cm로 얇게 저며 썰어 절인다.
3) 파와 미나리는 4cm로 채치고 생강, 마늘, 밤, 석이, 표고, 대추는 모두 채친다.
4) 잣은 까놓고 배는 반은 채로 치고 나머지는 무와 비슷한 크기로 썬다.
5) 절였던 배추를 건지고 무, 파, 미나리와 배 납작하게 썬 것, 마늘, 생강을 섞고 표고 채 썬 것 반 정도도 섞어서 실고추와 같이 버무려 항아리에 담은 후 그 위에 밤, 대추, 석이, 잣을 얹고 국물을 붓는다.
6) 국물은 물에 간장과 설탕을 넣어 간을 맞추어 붓는다.
7) 국물은 배추 외의 재료들이 흥건히 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.
8) 7~10일가량이면 익는다.
- 여름철에는 2~3일이면 익으나 장김치는 겨울철이 더 적당하다.
- 그릇에 뜰 때 채로 썬 고명을 위에 얹어 담는다.

원문명

장김치 > 장김치 > 장김치

원문

(3인분) 배추(1관, 800돈 내외) 1통, 미나리(1단) 50g, an(1개) 200돈, 배 1개, 표고 3장, 석이 3장, 밤 1컵, 대추 1/2컵, 파 50g, 마늘 1통, 생강 1쪽, 실고추 1/2컵, 실백 1/2컵, 간장 1컵, 설탕 1/4컵 열량 Cal, 단백질 g 생략 a. 배추를 겉잎은 따고 속잎으로 길이 4cm 정도로 썰어 씻어서 장에 절인다(5~6시간). b. 무는 껍질을 긁어서 3cm 사방으로 얇게 저며 썰어서 절인다. c. 파·미나리는 4cm로 채치고 생강·마늘·밤·석이·표고·대추를 모두 채친다. 실백은 까놓고 배는 1/2은 채로 치고 나머지는 무와 비슷한 크기로 썬다. d. 절였던 배추를 건지고 그밖에 무·파·미나리 그리고 배를 납작하게 썬 것과 마늘·생강 및 표고채 반 가량을 섞어서 실고추와 같이 버무리고 항아리에 담근 후 그 위에 밤·대추·석이·배추를 얹고 국물을 붓는다. e. 국물은 물에 장과 설탕을 넣어서 간을 맞추어 붓는다. f. 국물은 배추 외에 재료가 흥건히 담길 정도로 넉넉히 붓는다. g. 7~10일 가량이면 익는다. 여름철에는 2~3일이면 익으나 장김치는 겨울철이 더 적당하다. 그릇에 뜰 때 채고명을 위에 얹어 담는 것이다.

번역본

재료(3인분) 배추(800돈~1관) 1통, 미나리(1단) 50g, 무(1개) 200돈, 배 1개, 표고 3장, 석이 3장, 밤 1컵, 대추 1/2컵, 파 50g, 마늘 1통, 생강 1쪽, 실고추 1/2컵, 잣 1/2컵, 간장 1컵, 설탕 1/4컵 1) 배추의 겉잎은 따내고 속잎으로 길이 4cm 정도로 썰어 씻어서 장에 5~6시간 절인다. 2) 무는 껍질을 긁고 사방 3cm로 얇게 저며 썰어 절인다. 3) 파와 미나리는 4cm로 채치고 생강, 마늘, 밤, 석이, 표고, 대추는 모두 채친다. 잣은 까놓고 배는 반은 채로 치고 나머지는 무와 비슷한 크기로 썬다. 4) 절였던 배추를 건지고 무, 파, 미나리와 배 납작하게 썬 것, 마늘, 생강을 섞고 표고 채 썬 것 반 정도도 섞어서 실고추와 같이 버무려 항아리에 담은 후 그 위에 밤, 대추, 석이, 잣를 얹고 국물을 붓는다. 5) 국물은 물에 간장과 설탕을 넣어 간을 맞추어 붓는다. 6) 국물은 배추 외의 재료들이 흥건히 잠길 정도로 넉넉히 붓는다. 7) 7~10일가량이면 익는다. 여름철에는 2~3일이면 익으나 장김치는 겨울철이 더 적당하다. 그릇에 뜰 때 채로 썬 고명을 위에 얹어 담는다.

조리기구

항아리

키워드

장김치 , 배추, 미나리, 무, 배, 표고, 석이, 밤, 대추, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.