장김치


식품코드	104853

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	술빚는법(술진은법)

저자	저자미상

발행년도	19세기

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 1> 부재료] [생강 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [유장 <방법 1> 부재료] [잣가루 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [부추 <방법 1> 부재료] [장국 <방법 1> 부재료] [오이 <방법 2> 부재료] [무 <방법 2> 주재료] [배추 <방법 2> 주재료] [고기소 <방법 2> 부재료] [양념 <방법 2> 부재료] [마른 조개 <방법 2> 부재료] [석이버섯 <방법 2> 부재료] [배 <방법 2> 부재료] [대추 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 오이를 가운데에 칼집을 내고 잠깐 볶아낸다.
2) 고기를 다져 다진생강, 다진파, 기름장, 잣가루 후춧가루를 섞어 오이 속에 소로 넣는다.
3) 부추 잎으로 2)의 오이를 동여맨다.
4) 생강과 파로 양념을 하고 항아리에 많이 넣어 장국을 닿도록 채워 둔다.
- 오이김치는 물을 끓여 식혀서 해야 쉽게 상하지 않는다.
<방법 2> 1) 오이와 무, 배추를 약간 데쳐 오이에는 고기소로 양념을 넣는다.
2) 마른 조개를 버무려 한꺼번에 항아리에 많이 넣어 장국을 닿도록 채워 둔다.
- 석이버섯과 배 그리고 대추를 넣으면 좋다.

원문명

장김치법 > 장김치 한 법 > 장김치법

원문

외을 가온 속을 고 잠간 복가 고기을 가늘계 두다려 광 파 두다려 유장 갓초와 잣가로 호초말 셧거 외속의 소을 넛코 부츠 입흐로 동혀 광 약념 갓츠고 미 만리 너어 장굴을 다혀와 두고 ▦▦ 외김은 물을 글여 식여 허여야 골마시 가가 지 안니허니라 한 법은 외와 무 을 약간 데쳐 외의난 고기소 양념 갓초와 넛코 마른 조혜만 버혀 한데 우의 법로 담우난니라 셕이와 버셧 초도 너흐면 조흔니라

번역본

오이 가운데에 칼집을 내고 두고 잠깐 볶아낸 고기를 가늘게 두드리고 생강, 파 두드려 유장을 붓고 잣가루 후춧가루를 섞어 오이 속에 소로 넣는다. 부추 잎으로 동여매고 생강과 파로 양념을 하고 항아리에 많이 넣어 장국을 닿도록 채워 둔다. 오이김치는 물을 끓여 식혀서 해야 쉽게 상하지 않는다. 또 다른 법은 오이와 무 배추를 약간 데쳐 오이에는 고기소로 양념 갖추어 넣고 마른 조개에만 버무려 한꺼번에 위의 법대로 담는다. 석이버섯과 배 그리고 대추를 넣으면 좋다.

조리기구

항아리

키워드

장김치 한 법, 장김치법, 김치, 장김치, 오이, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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