[배추 2 kg 주재료] [무 1 kg 주재료] [미나리 300 g 부재료] [대추 12 개 부재료] [표고 5 개 부재료] [밤 7 개 부재료] [배 2 개 부재료] [생강 20 g 부재료] [마늘 20 g 부재료] [파 150 g 부재료] [실고추 약간 부재료] [간장 600 g 주재료] [사탕가루 약간 부재료] [잣 150 g 부재료]
조리법
1) 배추를 깨끗이 씻어 물기를 빼놓고 4~5cm길이로 자른다. 2) 무는 껍질을 벗기고 두께 5mm, 길이, 너비 각 3cm로 잘라둔다. 3) 준비한 배추를 분량의 간장으로 1~2시간 절인다. 그 후 무를 같이 넣고 간이 들 때까지 절여둔다. 4) 미나리는 잘 씻어서 5~6cm 길이로 잘라놓고 파, 생강, 마늘은 채로 썰고 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 대추는 씨를 빼고 표고는 물에 불린 후 채로 썰어둔다. 배는 1개를 무와 같이 깍두기모양으로 썰고 1개는 갈아서 국물을 짜낸다. 5) 적당한 단지에다 3)의 배추와 무를 담고 실고추와 실배, 4)의 고명을 넣고 배추, 무를 절였던 간장에 물 5홉을 넣어 배 국물과 사탕가루를 입맛에 맞추어놓고 그 위에 부어서 꼭 봉해둔다.
원문명
장김치 > 장김치 > 장김치
원문
재료 배추 2키로그람, 무 1키로그람, 미나리 300그람, 대추 12개, 표고 5개, 밤 7개, 배 2개, 생강 20그람, 마늘 20그람, 파 150그람, 실고추 약간, 간장 600그람, 사탕가루 약간, 실백 150그람 담그는 법 ① 배추를 깨끗이 씻어 물기를 빼놓고 4~5센치메터길이로 자른다. ② 무는 껍질을 벗기고 두터이 5미리메터, 길이, 넓이 각 3센치메터로 잘라둔다. ③ 준비한 배추를 분량의 간장으로 한두시간 절인다. 그후 무를 같이 넣고 간이 들때까지 절여둔다. ④ 미나리는 잘 씻어서 5~6센치메터 길이로 잘라놓고 파, 생강, 마늘은 채로 썰고 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 대추는 씨를 빼고 표고는 물에 불리여 채로 썰어둔다. 배는 1개를 무와 같이 깍두기모양으로 썰고 1개는 갈아서 국물을 짜낸다. ⑤ 적당한 단지에다 ③의 배추와 무를 담고 실고추와 실배, ④의 고명을 넣고 배추, 무를 절였던 간장에 물 5홉을 넣어 배국물과 사탕가루를 구미에 맞추어놓고 그 우에 부어서 꼭 봉해둔다.
번역본
재료 배추 2kg, 무 1kg, 미나리 300g, 대추 12개, 표고 5개, 밤 7개, 배 2개, 생강 20g, 마늘 20g, 파 150g, 실고추 약간, 간장 600g, 사탕가루 약간, 잣 150g 담그는 법 1) 배추를 깨끗이 씻어 물기를 빼놓고 4~5cm길이로 자른다. 2) 무는 껍질을 벗기고 두께 5mm, 길이, 너비 각 3cm로 잘라둔다. 3) 준비한 배추를 분량의 간장으로 1~2시간 절인다. 그 후 무를 같이 넣고 간이 들 때까지 절여둔다. 4) 미나리는 잘 씻어서 5~6cm 길이로 잘라놓고 파, 생강, 마늘은 채로 썰고 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 대추는 씨를 빼고 표고는 물에 불린 후 채로 썰어둔다. 배는 1개를 무와 같이 깍두기모양으로 썰고 1개는 갈아서 국물을 짜낸다. 5) 적당한 단지에다 3)의 배추와 무를 담고 실고추와 실배, 4)의 고명을 넣고 배추, 무를 절였던 간장에 물 5홉을 넣어 배 국물과 사탕가루를 입맛에 맞추어놓고 그 위에 부어서 꼭 봉해둔다.
조리기구
단지
키워드
장김치, 배추, 무
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
