장김치


식품코드	10839

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	보감록(寶鑑錄)

저자	저자미상

발행년도	1927년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[어린 오이 부재료] [무 주재료] [배추 주재료] [가지 부재료] [맑은 장 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [생전복 부재료] [마른 전복 부재료] [마른 청각 부재료] [고추 부재료] [마늘 부재료] [간장 주재료]

조리법

1) 여름에 어린 오이를 살짝 데치고 무와 배추와 가지를 맑은 장에 절인다.
2) 숨이 죽으면 파와 생강을 썰고 생전복이나 마른 전복을 얇게 저미고 마른 청각, 고추, 마늘 등을 켜켜이 넣는다.
3) 좋은 간장에 꾸미를 많이 넣고 달인 다음 간이 알맞도록 물을 붓고 익힌다.
－ 전복이 없으면 큰 건합(乾蛤)을 혀만 베어 써도 좋다.

원문명

장김치 > 쟝김 > 장김치

원문

여의 어린 외 잠간 데치고 무우와 와 게가지 쳥쟝의 져려 슘이 쥭거든 파 강을 써흘고 복이나 젼복이나 엷게 졈이고 마른 쳥각 고쵸 마 등속을 켸켸 노코 죠흔 지령을 미 만히 너허 달혀 물과 함담을 마쵸 타셔 부어 닉히라 젼복 업거던 큰 긴합을 혀만 버혀 용여 죠흐니라

번역본

여름에 어린 오이를 살짝 데치고 무와 배추와 가지를 맑은 장에 절인다. 숨이 죽으면 파와 생강을 썰고 생전복이나 마른 전복을 얇게 저미고 마른 청각, 고추, 마늘 등을 켜켜이 넣는다. 좋은 간장에 꾸미를 많이 넣고 달인 다음 간이 알맞도록 물을 붓고 익힌다. 전복이 없으면 큰 건합(乾蛤)을 혀만 베어 써도 좋다.

조리기구

키워드

장김치, 쟝김

전통식품백과, 한방식품백과

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