장국죽


식품코드	121638

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 부재료] [표고 부재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [참기름 부재료] [파 부재료] [쌀 부재료] [물 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 소고기는 부드럽게 다진다.
2) 표고는 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파로 만든 양념에 잰다.
3) 쌀은 물에 담갔다가 1/2은 물을 붓고 끓여서 심쌀로 하고, 1/2은 참기름을 넣고 갈아 체에 거른다.
4) 심쌀이 끓을 때에 표고와 고기다진 것을 납작납작 판때기를 지어 넣고 끓인다.
5) 다음에 갈아 놓은 쌀을 부어서 끓인 다음 간장으로 간을 맞춘다.

원문명

장국죽 > 장국죽 > 장국죽

원문

재료 쌀 5작 소고기 10 표고 2조각 간장, 참기름 조금 물 3흡 고기양념(간장, 후추가루, 깨소금, 파, 참기름) 조리법 소고기는 보드랍게 다지고 포고는 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파)에 잰다. 쌀은 물에 담갓다가 반은 물을 붓고 끓여서 심쌀로 하고 반은 참기름을 넣고 갈아 체에 걸른다. 심쌀이 끓을때에 표고와 고기다진것을 납작납작 판대기를 지어넣고 끓인다. 다음에 쌀 갈아놓은 것을 부어서 끓여가지고 간장으로 간을 맞춘다.

번역본

재료 쌀 5작 소고기 10돈 표고 2조각 간장, 참기름 조금 물 3홉 고기양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 참기름) 조리법 소고기는 부드럽게 다지고 표고는 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파로 만든 양념에 잰다. 쌀은 물에 담갔다가 1/2은 물을 붓고 끓여서 심쌀로 하고, 1/2은 참기름을 넣고 갈아 체에 거른다. 심쌀이 끓을 때에 표고와 고기 다진 것을 납작납작 판때기를 지어 넣고 끓인다. 다음에 갈아 놓은 쌀을 부어서 끓여 가지고 간장으로 간을 맞춘다.

조리기구

체, 판때기

키워드

장국죽, 쌀, 표고, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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