장국죽


식품코드	109235

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[정육 0.5 근 부재료] [표고버섯 7 개 부재료] [석이버섯 5 개 부재료] [멥쌀 1.5 홉 가량 부재료] [간장 약간 부재료] [파 1 개 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 조금 부재료]

조리법

1) 먼저 쌀을 깨끗하게 씻어서 키로 까불러 깨끗하게 씻어 일어서 담가 놓는다.
2) 고기를 곱게 다져서 갖은 양념하여서 맑은 장국을 끓인다.
3) 거기다가 담가놓았던 쌀을 붓고 덩어리 안 생기게 쑨다.
4) 쌀과 물은 대중해 보아가며 맞추어 쑨다.
5) 표고버섯과 석이버섯은 채 썰어 기름에 볶아서 섞는다.
6) 표고와 석이를 조금 남겨 죽을 뜨고 위에다 얹는다.

원문명

장국죽 > 장국죽 > 장국죽

원문

재료 정육 반근, 표고 일곱 개, 석이 다섯 개, 멥쌀 한홉반가량, 간장 약간, 파 한 개, 후추가루 약간, 깨소금 반숟가락, 참기름 조금. 만드는 법 먼저 쌀을 정하게 쓿어서 키로 까불러 가지고 매에다 싸라기가 되게 드르르 타서 정하게 씻어 일어서 담가 놓고 고기를 곱게 다져서 갖은 양념해서 맑은 장국을 끓입니다. 거기다가 담가놓았던 쌀을 붓고 덩어리 안지게 쑵니다. 쌀과 물은 대중해 보아가며 맞추어 쑤십시오. 표고와 석이는 채쳐 기름에 볶아서 섞고 조금은 죽을 뜨고 위에다 얹습니다.

번역본

재료 정육 1/2근, 표고버섯 7개, 석이버섯 5개, 멥쌀 1홉 반 가량, 간장 약간, 파 1개, 후춧가루 약간, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 조금 만드는 법 먼저 쌀을 깨끗하게 씻어서 키로 까불러 가지고 매에다 싸라기가 되게 드르르 만들어 깨끗하게 씻어 일어서 담가 놓고 고기를 곱게 다져서 갖은 양념하여서 맑은 장국을 끓인다. 거기다가 담가놓았던 쌀을 붓고 덩어리 안지게 쑨다. 쌀과 물은 대중해 보아가며 맞추어 쑨다. 표고버섯과 석이버섯은 채 썰어 기름에 볶아서 섞고 조금 남겨 죽을 뜨고 위에다 얹는다.

조리기구

키, 매

키워드

장국죽, 정육, 표고버섯, 석이버섯, 멥쌀, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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