장국죽


식품코드	107039

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 5 홉 부재료] [고기 40 돈 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [표고 3 조각 부재료] [후추 조금 부재료] [간장 0.5 종자 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [잣 조금 부재료] [깨소금 부재료] [홍합 부재료]

조리법

1) 쌀을 깨끗하게 씻어서 모래 없이 일어 물에 담아놓는다.
2) 고기 잘게 이긴것, 파 잘게 이긴것, 표고 불려서 채친것, 후춧가루, 깨소금, 기름 적당량을 다 함께 솥에 넣고 쌀을 건져 넣고 죽을 쑨다.
물은 적당히 부어가면서 맞추어 끓이면 된다.
-홍합을 불려서 잘게 이겨 넣고 죽을 쑤기도 한다.
-남의 집에 보낼때에는 이 죽을 합에 담고 표고 채쳐 기름에 볶은것, 섭산적 이긴것, 잣을 대강 이긴것을 죽위에 뿌려서 보낸다.

원문명

장국죽 > 장국죽 > 장국죽

원문

재료 쌀 오홉, 고기 四十 파 한뿌리, 표고 세조각 호초 조금, 간장 반종자 기름 한숫가락, 실백 조금 쌀을 정하게 씻어서 모래 없이 일어 물에 담아놓고 고기를 잘게 이기고 파도 잘게 이겨 고기에 넣고 호초가루, 깨소금치고 기름 조금 치고 섞어서 놓고 표고를 불려서 채쳐서 이것을 다 함께 솥에 넣고 쌀을 건져 넣고 죽을 쑤나니 물은 적당히 부어 가면서 맞후어 끓일것이요 홍합을 불려서 잘게 이겨 넣고 죽을 쑤기도 하나니 남의 집에 보내게 될 때에는 이 죽을 합에담고 표고를 채쳐서 기름에 볶고 섭산적을 이기고 잣을 대강 이겨서 이세가지를 죽우에 뿌려서 보내나니라

번역본

쌀 오 홉, 고기 사십 문, 파 1뿌리, 표고 세 조각, 후추 조금, 간장 반 종자, 기름 1숟가락, 잣 조금. 쌀을 깨끗하게 씻어서 모래 없이 일어 물에 담아놓는다. 그리고 고기를 잘게 이기고 파도 잘게 이겨 고기에 넣고 후춧가루, 깨소금, 기름 조금 치고 섞어서 놓고 표고를 불려서 채친다. 이것들을 다 함께 솥에 넣고 쌀을 건져 넣고 죽을 쑨다. 물은 적당히 부어가면서 맞추어 끓이면 된다. 홍합을 불려서 잘게 이겨 넣고 죽을 쑤기도 한다. 남의 집에 보내게 될 때에는 이 죽을 합에 담고 표고를 채쳐서 기름에 볶고 섭산적을 이기고 잣을 대강 이겨서 이 세 가지를 죽 위에 뿌려서 보낸다.

조리기구

솥

키워드

장국죽, 쌀, 고기, 파, 표고, 죽, 장국

전통식품백과, 한방식품백과

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