장국원미


식품코드	107196

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 부재료] [쇠고기 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [느타리 부재료] [파 부재료] [고춧가루 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 쌀을 깨끗이 찧고 씻어 물에 담근다.
2) 쌀이 불면 건져서 물기를 뺀다.
3) 물기를 빼서 잠깐 말린 쌀을 갈아 체로 거른다.
4) 쌀가루 덩어리는 기름종이를 깔고 바싹 말린다.
5) 쇠고기를 다진다.
6) 표고버섯, 석이버섯, 느타리버섯, 파는 모두 채쳐서 고기, 갖은 양념과 함께 섞는다.
7) 장국이 끍으면 굵게 갈아놓은 원미 쌀을 넣는다.
8) 점도를 맞추어 그릇에 담는다.
9) 고춧가루와 후춧가루를 위에 뿌려 먹는다.

원문명

장국원미 > 醬湯元味 국원미 > 장탕원미

원문

살흘 졍히 쓸허 씨셔 물에 담가다가 불은 후 건져 무끼 읍시 잠간 말녀 팟 타듯 갈아 가로난 쳬로 치고 등어리을 유지 고 오 말니여 두고 국 원미 쓜졔 졍육 두다려 너코 표고 셕이 늣타리 파을 쳐 고기와 합여 가젼 양님에 쥬물너 국을 숏구쳐 히다가 원미을 너흐되 물 되기는 맛초아 고 그릇 담는 후 고초가로 호초가로 우희 혀 쓰난니라

번역본

쌀을 깨끗이 찧고 씻어 물에 담근다. 쌀이 불면 건져서 물기가 없게 잠깐 말렸다가 팥 타듯이 갈아 체로 치고 덩어리는 기름종이를 깔고 바싹 말려 둔다. 장국원미를 쑬 때에는 쇠고기는 다지고 표고, 석이, 느타리, 파는 모두 채쳐서 고기와 합하여 갖은 양념에 주물러 장국을 끓인다. 장국이 솟구쳐 끓으면 굵게 갈아 놓은 원미쌀을 넣는다. 묽고 되기는 맞추어 하고 그릇에 담은 후 고춧가루와 후춧가루를 위에 뿌려 먹는다.

조리기구

체, 기름종이, 그릇

키워드

장국원미, 醬湯元味, 장탕원미, 쌀, 원미쌀, 쇠고기, 소고기, 버섯, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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