장국냉면


식품코드	183589

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[국수 10 사리 부재료] [후추가루 부재료] [정육 반 근 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 5 큰 숟가락 부재료] [기름 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [표고 2 조각 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [오이 2 개 부재료] [배 1 개 부재료] [초 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [설탕 부재료] [물 5 홉 부재료]

조리법

재료(10그릇) 국수 열 사리 후춧가루 조금, 정육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 다섯 큰 숟가락, 기름 조금, 파 두 뿌리, 표고 두 조각, 마늘 한쪽, 오이 두 개, 배 한 개, 초 조금, 실백 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 설탕 맛보아서, 물 오 홉 1) 고기를 연한살은 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다.
2) 일부 고기는 맑은장국을 끓인다.
3) 장국을 끓여서 식힌 다음에 기름을 전부 걷어 맑게 한다.
4) 오이는 곱게 채쳐서 소금을 약간 뿌린다.
5) 절인 오이를 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶는다.
6) 표고, 석이는 잘 씻어 곱게 채 친다.
7) 번철에 기름을 조금 두르고 채 친 버섯을 살짝 볶는다.
8) 계란 황백미 각각 양념 부쳐서 짧게 채친다.
9) 국물에는 초와 설탕과 간장으로 간을 맞춘다.
10) 국수를 빨리 씻어 건저서 대접에 담는다.
11) 위에는 오이채, 석이채, 표고, 계란채를 색스럽게 뿌린다.
12) 실고추를 조금 뿌린 후 국물을 부어 놓는다.
[비고] 냉면은 국물이 많은 것이 좋으니 두 그릇 내놓을 예상을 하고 국수를 조금 담고 국물을 많이 부어서 놓는다.

원문명

장국냉면(여름철) > 장ㅅ국냉면(여름철) > 장국냉면(여름철)

원문

재료(열그릇) 국수 열사리 호추ㅅ가루 조금 정육 반근 깨소금 한큰사시 간장 다섯큰사시 기름 조금 파 두뿌리 표고 두조각 마늘 한쪽 오이 두개 배 한개 초 조금 실백 한큰사시 계란 한개 설탕 맛보아서 물 오홉 1. 고기를 연한살은 가늘게 채쳐서 갖은약념을 해서 볶아놓고, 2. 더러는 맑은장ㅅ국을 끓여놓고,(맑은장국 끓이는 법을 참고 할 것) 3. 장국을 끓여서 식힌 다음에 기름을 전부 걷어서 맑게 준비해 놓고, 4. 오이는 곱게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 5. 표고 석이는 잘씻어서(석이 씻는법을 참고할 것) 곱게 채쳐서 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아놓고, 6. 계란 황백미 각각 약념부쳐서 짧게 채쳐놓고, 7. 국물에는 초와 설탕과 간장으로 간맞추어 맛있게타서놓고, 8. 국수를 손빨리 씻어 건저서 대접에 담고 위에는 오이채와 석이채 표고와 계란채를 색스럽게 뿌리고 실고추를 조금 뿌린후 국물을 부어 놓느니라. [비고]냉면은 국물이 많은 것이 좋으니 두그릇 내놓을 에산을 하고 국수를 조금 담고 국물을 많이 부어서 놓을 것이니라.

번역본

재료(10그릇) 국수 열 사리, 후춧가루 조금 정육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락 간장 다섯 큰 숟가락, 기름 조금 파 두 뿌리, 표고 두 조각 마늘 한 쪽, 오이 두 개 배 한 개, 초 조금 실백 한 큰 숟가락, 계란 한 개 설탕 맛보아서, 물 오 홉 1. 고기를 연한 살은 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 볶아놓고, 2. 더러는 맑은장국을 끓여놓고,(맑은장국 끓이는 법을 참고 할 것) 3. 장국을 끓여서 식힌 다음에 기름을 전부 걷어서 맑게 준비해 놓고, 4. 오이는 곱게 채 쳐서 소금을 약간 뿌려 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 5. 표고, 석이는 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고할 것) 곱게 채쳐서 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아놓고 6. 계란 황백미 각각 양념 부쳐서 짧게 채 쳐놓고 7. 국물에는 초와 설탕과 간장으로 간 맞추어 맛있게 타서놓고 8. 국수를 손빨리 씻어 건져서 대접에 담고 위에는 오이채와 석이채, 표고와 계란채를 색스럽게 뿌리고 실고추를 조금 뿌린 후 국물을 부어 놓는다. [비고] 냉면은 국물이 많은 것이 좋으니 두 그릇 내놓을 예산을 하고 국수를 조금 담고 국물을 많이 부어서 놓는다.

조리기구

번철

키워드

장국냉면, 장ㅅ국냉면, 국수, 정육, 오이, 표고, 석이, 여름철

전통식품백과, 한방식품백과

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