1) 고기의 연한 살을 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다. - 더러는 맑은 장국을 끓여 놓는다. 3) 장국을 끓여 식힌 다음에 기름을 전부 걷어서 맑게 준비해 놓는다. 4) 오이는 얇게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아 놓는다. 5) 표고와 석이는 잘 씻어서 잘게 채친 다음 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아 놓는다. 6) 달걀 황백지단을 각각 부쳐서 짧게 채쳐 놓는다. 7) 국물은 초와 설탕과 간장으로 간을 맞추어 탄다. 8) 국수를 재빨리 씻어 건져서 대접에 담고 위에는 오이채, 석이채, 표고채, 달걀채를 색스럽게 뿌리고 실고추를 조금 뿌린 후 국물을 부어 놓는다. - 냉면은 국물이 많은 것이 좋으므로 2그릇 내어 놓을 예산을 하고 국수를 조금 담고 국물을 많이 부어서 놓는다.
원문명
장국냉면 (여름철) > 장국냉면 (여름철) > 장국냉면 (여름철)
원문
재료(열그릇) 국수 열사리 정육 반근 간장 다섯큰사시 파 두뿌리 마늘 한쪽 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 기름 조금 표고 두조각 오이 두 개 계란 한 개 배 한 개 실백 한큰사시 설탕 맛보아서 물 오홉 초 조금 1. 고기를 연한살은 가늘게 채쳐서 갖은약념을 해서 볶아놓고, 2. 더러는 맑은장국을 꿇여놓고 (맑은장국 끓이는 법을 참고 할것), 3. 장국을 꿇여서 식힌 다음에 기름을 전부 걷어서 맑게 준비해 놓고, 4. 오이는 얇게 채처서 소금을 약간 뿌려 두었다가 꼭짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 5. 표고 석이는 잘 씻어서 (석이 씻는법을 참고 할것) 잘게 채처서 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아놓고, 6. 계란 황백미를 각각 지단부쳐서 잛게 채처놓고, 7. 국물에는 초와 설탕과 간장으로 간맞추어 맛있게 타서놓고, 8. 국수를 손빨리 씻어 건저서 대접에 담고 위에는 오이채와 석이채 표고와 계란채를 색스럽게 뿌리고 실고추를 조금 뿌린후 국물을 부어 놓으라. [비고] 냉면은 국물이 많은것이 좋으니 두그릇 내놓을 예산을하고 국수를 조금 담고 국물을 많이 부어서 놓을 것이다.
번역본
재료(10그릇) 국수 10사리, 소고기 1/2근, 간장 5큰술, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 기름 조금, 표고 2조각, 오이 2개, 달걀 1개, 배 1개, 잣 1큰술, 설탕 적당량, 물 5홉, 초 조금 1. 고기의 연한 살을 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아놓고, 2. 더러는 맑은 장국을 끓여 놓고(맑은 장국 끓이는 법을 참고할 것), 3. 장국을 끓여 식힌 다음에 기름을 전부 걷어서 맑게 준비해 놓고, 4. 오이는 얇게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 두었다가 꼭 짜서 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아놓고, 5. 표고와 석이는 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고할 것) 잘게 채쳐서 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아놓고, 6. 달걀 황백지단을 각각 부쳐서 짧게 채쳐놓고, 7. 국물에는 초와 설탕과 간장으로 간을 맞추어 맛있게 타서놓고, 8. 국수를 재빨리 씻어 건져서 대접에 담고 위에는 오이채, 석이채, 표고채, 달걀채를 색스럽게 뿌리고 실고추를 조금 뿌린 후 국물을 부어 놓는다. [비고] 냉면은 국물이 많은 것이 좋으므로 2그릇 내어 놓을 예산을 하고 국수를 조금 담고 국물을 많이 부어서 놓는다．
조리기구
번철
키워드
장국냉면, 여름철, 장국, 냉면
전통식품백과, 한방식품백과
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