1) 소고기는 1/2로 나누어서 고기장국을 끓인 다음에 위에 뜨는 기름은 떠낸다. 2) 1)이 식은 후에 식초, 설탕, 미미소 등으로 간을 맞추어서 육수를 만든다. 3) 남은 소고기로는 육회와 완자를 만든다. 4) 표고, 석이는 채로 썰어서 양념하여 참기름에 볶는다. 5) 완자를 비벼놓은 것에 달걀을 묻혀서 번철에 지진다. 6) 국수를 그릇에 담고 육회, 완자, 표고, 석이 등을 고명으로 얹고 실고추를 뿌린 다음 육수를 부어서 낸다.
원문명
장국냉면 > 장국냉면 > 장국냉면
원문
재료 모밀국수(모밀가루3/2에 가다구리 3/1의配合) 5기분(器分) 소고기 (양지머리) 1근 포고 조금 석이 조금 계란 조금 간장, 소금 조금 양념(후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 실고추, 식초, 미미소) 조리법 소고기는 반으로 나누어서 고기장국을 끓인 다음에 위에 뜨는 기름은 떠내고 식은후에 식초, 설탕, 미미소(美味素)등으로 간을 맞추어서 육수(肉水)를 만든다. 나머지 소고기로는 육회와 완자를 만든다. 표고와 석이는 채로 썰어서 양념하여 참기름에 볶는다. 완자를 비벼놓은 것에 계란을 묻혀서 번철에 지진다. 국수를 그릇에 담고 육회, 완자, 포고, 석이등을 웃기로 언고 실고추를 뿌린다음 육수를 부어서 낸다.
번역본
재료 메밀국수(메밀가루 2/3에 녹말가루 1/3의 배합) 5그릇분 소고기 (양지머리) 1근 표고 조금 석이 조금 달걀 조금 간장, 소금 조금 양념(후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 실고추, 식초, 미미소) 조리법 소고기는 1/2로 나누어서 고기장국을 끓인 다음에 위에 뜨는 기름은 떠내고 식은 후에 식초, 설탕, 미미소 등으로 간을 맞추어서 육수를 만든다. 남은 소고기로는 육회와 완자를 만든다. 표고와 석이는 채로 썰어서 양념하여 참기름에 볶는다. 완자를 비벼놓은 것에 달걀을 묻혀서 번철에 지진다. 국수를 그릇에 담고 육회, 완자, 표고, 석이 등을 고명으로 얹고 실고추를 뿌린 다음 육수를 부어서 낸다.
조리기구
번철, 그릇
키워드
장국냉면, 메밀국수, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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