장국냉면


식품코드	109134

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[메밀국수 부재료] [정육 부재료] [달걀 부재료] [오이 부재료] [표고버섯 부재료] [잣 부재료] [배 부재료] [겨자즙 부재료] [얼음 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [참기름 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 정육을 꾸미로 재워 맑은 장국을 끓여 식혀서 기름기를 걷는다.
2) 오이는 껍질만 얇게 돌려깍기하여 채 썰어 소금에 절였다가 물에 헹궈 기름에 살짝 볶는다.
3) 표고버섯도 채 썰어 볶는다.
4) 달걀은 지단을 부쳐 채 썰고, 배도 가늘게 채 썰어 놓는다.
5) 국수를 헹궈서 소쿠리에 건져 물기를 빼고 그릇에 알맞게 담는다.
6) 준비해놓은 고명을 고루 얹고 국물에 설탕을 기호대로 넣는다.
7) 잣을 얹고 겨자즙을 곁들인다.
8) 얼음을 잘게 깨트려 넣는다.

원문명

장국냉면 > 장국냉면 > 장국냉면

원문

재료 백면, 정육, 계란, 오이, 표고, 실백, 배, 겨자집, 얼음, 깨소금, 설탕, 간장, 후추가루, 참기름, 파. 만드는법 정육을 꾸미로재워 맑은장국을 끓여식혀서 기름기를걷고 오이를 거죽만얇게저며서 체처 소금에저렸다가 물에빨어서 기름에살짝볶고 표고도체처볶고 계란은저달을 붙여채칩니다.배도가늘게채처놓고 국수를빨어서 소쿠리같은데건저서 물을빼서 그릇에알맞히담고 준비해놓은 고명을고루얹고 국물에설탕은식성대로 넣고싶음녀넣어붓고 실백을얹습니다. 겨자집도식성에안맞는분이계시니 따로 그릇에놓는게 좋을듯싶습니다. 그리고 얼음을 잘게깨처지르십시오.

번역본

<재료> 메밀국수, 정육, 달걀, 오이, 표고버섯, 잣, 배, 겨자즙, 얼음, 깨소금, 설탕, 간장, 후춧가루, 참기름, 파 <만드는 법> 정육을 꾸미로 재워 맑은 장국을 끓여 식혀서 기름기를 걷고, 오이는 껍질만 얇게 돌려 깍기하여 채 썰어 소금에 절였다가 물에 헹궈 기름에 살짝 볶고, 표고버섯도 채 썰어 볶는다. 달걀은 지단을 부쳐 채 썰고, 배도 가늘게 채 썰어 놓는다. 국수를 헹궈서 소쿠리에 건져 물기를 빼고 그릇에 알맞게 담는다. 준비해놓은 고명을 고루 얹고 국물에 설탕을 기호대로 넣는다. 잣을 얹고 겨자즙을 곁들인다. 그리고 얼음을 잘게 깨뜨려 넣는다.

조리기구

소쿠리

키워드

장국냉면, 백면, 정육, 계란, 오이, 표고버섯, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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