[국수 삶은 것 300 g 주재료] [소고기 200 g 부재료] [간장 20 g 부재료] [파 약간 부재료] [마늘 약간 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 약간 부재료] [참기름 10 g 부재료] [소고기편육 50 g 부재료] [표고 2 개 부재료] [오이 1 개 부재료] [달걀 1 개 부재료] [배 0.25 개 부재료] [잣 약간 부재료]
조리법
1) 소고기는 연한 살로 한다. 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아놓는다. 2) 맑은 장국을 끓여서 식으면 기름을 전부 걸러서 간장, 초, 사탕가루로 간을 맞추어둔다. 3) 오이는 곱게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 절이고 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아낸다. 4) 표고, 석이도 오이와 같이 한다. 5) 달걀은 흰자위, 노란자위 각각 얇게 부쳐서 가늘게 채쳐놓고 배도 채친다. 6) 국수를 삶아서 재빨리 찬물에 씻어 건지고 대접에 얼음덩어리를 담고 그 위에 국수, 소고기편육을 담고 오이, 석이, 표고, 배, 달걀 채친 것, 실고추, 잣 등을 색곱게 뿌리고 국물을 부어 상에 올린다. - 오이는 미나리로 해도 좋고 달걀은 삶아서 얹기도 한다.
원문명
장국냉면 > 장국랭면 > 장국냉면
원문
재료 국수(삶은것) 300그람, 소고기 200그람, <간장 20그람, 파 약간, 마늘 약간, 후추가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 10그람>, 소고기편육 50그람, 표고 2개, 오이 1개, 닭알 1개, 배 ¼개, 실백 약간 만드는 법 ① 소고기는 연한 살로 한다. 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아놓고 ② 맑은 장국을 끓여서 식으면 기름을 전부 걸러서 간장, 초, 사탕가루로 간을 맞추어둔다. ③ 오이는 곱게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 절이고 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아낸다. ④ 표고, 석이도 오이와 같이 한다. ⑤ 닭알은 흰자위, 노란자위 각각 얇게 부쳐서 가늘게 채쳐놓고 배도 채친다. ⑥ 국수를 삶아서 재빨리 찬물에 씻어 건지고 대접에 얼음덩어리를 담고 그 우에 국수, 소고기편육을 담고 오이, 석이, 표고, 배, 닭알채친것, 실고추, 실백 등을 색곱게 뿌리고 국물을 부어 상에 올린다. ※ 오이는 미나리로 해도 좋고 닭알은 삶아서 얹기도 한다.
번역본
재료 국수 삶은 것 300g, 소고기 200g, <간장 20g, 파 약간, 마늘 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 10g>, 소고기편육 50g, 표고 2개, 오이 1개, 달걀 1개, 배 ¼개, 잣 약간 만드는 법 1) 소고기는 연한 살로 한다. 가늘게 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아놓는다. 2) 맑은 장국을 끓여서 식으면 기름을 전부 걸러서 간장, 초, 사탕가루로 간을 맞추어둔다. 3) 오이는 곱게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 절이고 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아낸다. 4) 표고, 석이도 오이와 같이 한다. 5) 달걀은 흰자위, 노란자위 각각 얇게 부쳐서 가늘게 채쳐놓고 배도 채친다. 6) 국수를 삶아서 재빨리 찬물에 씻어 건지고 대접에 얼음덩어리를 담고 그 위에 국수, 소고기편육을 담고 오이, 석이, 표고, 배, 달걀 채친 것, 실고추, 잣 등을 색곱게 뿌리고 국물을 부어 상에 올린다. ※ 오이는 미나리로 해도 좋고 달걀은 삶아서 얹기도 한다.
조리기구
번철
키워드
장국냉면, 장국랭면
전통식품백과, 한방식품백과
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