장


식품코드	183143

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[밀기울 1 솥 부재료] [오이 2 개 부재료] [생강 0.5 근 반 근 부재료] [기름 부재료] [가늘게 썬 파 부재료]

조리법

1) 쪄서 익힌 밀기울 1솥을 잘게 부순다.
2) 장에 절인 오이 2개, 술지게미에 절인 생강 반 근을 각각 가늘게 썬다.
3) 1)과 2)를 기름을 두른 솥에 넣고 가늘게 썬 파를 넣고 볶아서 익힌다.
- 술지게미에 절인 생강이 없다면 그냥 생강을 써도 좋다.

원문명

삼색장 > 三色醬 > 삼색장

원문

熟筋一碎切, 醬瓜兒二箇, 糟薑半斤, 各細切, 下油鍋, 加絲炒熟食.無糟薑, 生薑亦可.

번역본

쪄서 익힌 밀기울 1솥을 잘게 부수고, 장(醬)에 절인 오이 2개, 술지게미에 절인 생강 반 근을 각각 가늘게 썬다. 이상을 기름을 두른 솥에 넣고 총사(絲, 가늘게 썬 파)를 넣고 볶아서 익혀먹는다. 술지게미에 절인 생강이 없다면 그냥 생강을 써도 좋다.

조리기구

솥

키워드

三色醬, 삼색장, 밀기울, 筋, 면근, 오이, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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