장


식품코드	180086

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/202, A23L 1/01, A23L 1/221

DB구축년도	2015

식재료

[고기 부재료] [고추장 부재료] [꿀 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [기름 부재료] [실깨 부재료]

조리법

1) 고기를 노구솥 바닥에 편다.
2) 고추장을 위에 올려 놓고 물을 넣는다.
- 전장만 볶으면 짠 맛이 강하다.
3) 꿀은 식성대로 넣고, 파와 생강을 두드려 조금 넣는다.
4) 기름은 많이 넣고 숯불에 만화로 볶는다.
- 자주 저어 눋지 않게 한다.
5) 잦아지면 고운 실깨를 넣고 섞으면서 볶는다.

원문명

장 볶는 법 > 장복는법 > 장 볶는 법

원문

맛 됴흔 고초장을 고기 두다려 거른 거시 장과 고기 슛치 갓게 고 고기을 노구 바닥의 몬져 편 후 장흘 우흐로 노흐되 젼장만 복그면 맛시 과희 이 물을 타 붓고 은 식셩로 치고 총과 강을 두다려 작게 너코 기름은 만히 복는 그릇 가의 고이게 쳐 슛불의 만화로 복그 로 져어 눗지 안이케 야 만흐로 허 스로 즐만 거든 고은 실을 져거 너허 셧거 복가 쓰라

번역본

맛 좋은 고추장<은> 고기 두드려 거른 것이 장과 고기<의 양>이 같게 하는 것이다. 고기를 노구 바닥에 먼저 편 후 <고추>장을 위로 놓되 전장만 볶으면 맛이 과히 짜 이 물을 타 붓고 꿀은 식성대로 치고 파와 생강을 두드려 작게 넣고 기름은 많이 볶은 그릇 가에 고이게 쳐 숯불에 만화로 볶되, 자주 저어 눋지 않게 하여 만으로 끓어 스스로 잦을 만하거든 고운 실깨를 저어 넣어 섞어 볶아 쓰라.

조리기구

노구솥, 숯

키워드

장 볶는 법, 장복는법, 고기, 고추장, 꿀, 파, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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