1) 보리를 곱게 닦아 물에서 빨리 일어서 건져 볕에 부득부득하게 말린다. - 콩 1말에 보리쌀 2말씩 들어간다. 2) 보리를 노릇노릇하게 볶아서 갈아 통보리 없이 한다. 3) 콩을 잡것과 돌을 가려내고 물을 넉넉히 부어 메주를 쑨다. 4) 제 몸이 빠르게 퍼지거든 큰 그릇에 물째 퍼서 넣고 보리 간 것을 고루고루 섞어 시루에 담아 매우 찐다. 5) 절구에 나른하게 찧어 줌 안에 들게 단단히 쥔 다음 생솔잎을 켜켜이 두어 송편같이 안쳐 바람 없는 데 둔다. 6) 7일 만에 뒤집고 또 7일 만에 솔잎을 다 없애고 도로 시루에 담아 쪄서 땅에 엎었다가 또 7일 만에 볕에 말려 곱게 가루를 만든다. 7) 물가지, 오이, 동아, 풋고추를 함께 간을 하여 절이고 보자기에 싸서 날 물기 없이 말린다. - 오이는 통째로 절이고 가지와 고추는 꼭지만 없애고 동아는 끊어 절이는데 크면 썬다. 가지와 고추는 많을수록 좋고 동아는 많으면 맛이 시다. 8) 메줏가루 1말에 꿀 5홉, 참기름 3홉, 달인 장 3홉과 물을 넣어 매우 된 모주만큼 반죽한다. 9) 항아리에 절인 채소와 반죽을 켜켜로 놓아 떡 안치듯이 고르게 넣는다. 10) 유지로 단단히 싸매고 <항아리 입구에> 맞는 그릇으로 항아리 입구를 덮는다. 11) 두엄을 헤치고 생풀을 많이 넣고 항아리를 깊이 묻는다. - 두엄이 더워야 잘 되는데 만일 두엄이 없으면 햇볕을 마주 받는 곳을 넓고 깊게 파고 생풀을 많이 넣고 묻는다. 12) 7일 만에 꺼내어 탕기 위를 약간 걷고 조청을 붓는다. - 마르지 않고 맛이 변하지 않는다.
원문명
즙장 > 즙지히 > 즙장
원문
가을보리을 곱게 닥겨 물의 일 건져 볏 부득부득게 말뇌여 노릇노릇게 복가 의 왼 보리 업시 고 죠흔 콩을 잡것과 돌을 가리고 물 넉넉이 부어 며쥬 쓔다가 졔몸이 콰이 퍼지거든 큰 그릇 물 퍼 보리 간 거슬 고로고로 셧거 실 담어 이 졀구의 나른게 허 쥼안의 들게 단단이 쥐여 송엽을 젹지 두어 송편 갓치 안쳐 밤람 읍 두엇다가 일칠의 두혓고 일칠의 송엽 다 읍시고 도로 실네 담아 업헛다가 일칠의셔 건 작말 후 슈가지 외 젼동과 풋고초 얼간야 몸이 졀거든 보의 자 날물긔 업시 말뇌여 며쥬가로 말의 닷 흡 진유 셔 홉 달힌 쟝 셔 흡 물은 동작여 이 된 모쥬만치 반쥭 야 향의 져린 나모와 케케 젹지 노와 안치듯 향의 골흠이 너코 유지로 단단이 싸고 마신 그릇로 항 부리을 덥고 두험을 헤치고 풀을 만히 너코 항을 깁피 무덧다가 일칠 만의 야 됴흔 됴쳥을 예비엿다가 두어 탕긔을 위을 약간 것고 부어 두 변 마르지 안이코 맛시 변미치 안낫이 외은 왼이로 져리고 가지와 고초 곡지만 읍시 고 동과는 어 져리되 크면 흘고 가지와 고초 만흘록 조코 동화 만흐면 맛시 싀이리 콩 말이면 닥긴 보리쌀 두 말식 드니 다소 일노 참작고 두을 극이라 두험이 더워야 잘 되니 만일 두험이 읍거든 향양쳐을 너르고 깁게 파고 풀을 만히 너코 무드라
번역본
가을보리를 곱게 닦아 물에서 빨리 일어서 건져 볕에 꾸덕꾸덕하게 말려 노릇노릇하게 볶고 갈아서 통보리가 없게 한다. 좋은 콩을 잡것과 돌을 가려내고 물을 넉넉히 부어 메주를 쑨다. 제 몸이 빠르게 퍼지거든 큰 그릇에 물째 퍼서 보리 간 것을 고루고루 섞어 시루에 담아 매우 찐다. 절구에 나른하게 찧어 줌 안에 들게 단단히 쥐어 생송엽을 켜켜이 두어 송편같이 안쳐 바람 없는 데 둔다. 7일 만에 뒤집고 또 7일 만에 솔잎을 다 없애고 도로 시루에 담아 쪄서 땅에 엎었다가 또 7일 만에 볕에 말려 곱게 가루를 만든 후, 물가지, 오이, 동아, 풋고추를 함께 간을 하여 몸이 절여지면 보자기에 싸서 날 물기 없이 말린다. 메줏가루 1말에 꿀 5홉, 참기름 3홉, 달인 장 3홉과 물을 넣어 매우 된 모주만큼 반죽한다. 항아리에 절인 채소와 켜켜로 놓아 떡 안치듯이 항아리에 고르게 넣는다. 유지로 단단히 싸매고 <항아리 입구에> 맞는 그릇으로 항아리 입구를 덮는다. 두엄을 헤치고 생풀을 많이 넣고 항아리를 깊이 묻었다가 7일 만에 꺼내어 좋은 조청을 준비하였다가 두어 탕기를 위를 약간 걷고 부어 두면 마르지 않고 맛이 변하지 않는다. 오이는 통째로 절이고 가지와 고추는 꼭지만 없애고 동아는 끊어 절이는데 크면 썬다. 가지와 고추는 많을수록 좋고 동아는 많으면 맛이 시다. 콩 1말이면 대낀 보리쌀 2말씩 들어가니 다소 이것으로 참작하고 콩과 보리를 특별히 잘 선택해야 한다. 두엄이 더워야 잘 되는데 만일 두엄이 없으면 햇볕을 마주 받는 곳을 넓고 깊게 파고 생풀을 많이 넣고 묻는다.
조리기구
절구, 생솔잎, 시루, 보자기, 유지, 항아리
키워드
즙장, 즙지히, 메줏가루, 보리, 콩, 물가지, 오이, 동아
전통식품백과, 한방식품백과
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