장


식품코드	126001

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/202, C12N 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 부재료] [우박 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 매운장 항아리 겉을 물로 자주 씻어준다.
<방법 2> 1) 먼저 항아리에서 토장을 덜어낸다.
2) 밀가루는 체로 친다.
3) 체에 친 밀가루를 항아리 밑에 깔아주고 다시 토장을 그 위에 담는다.
<방법 3> - 장항아리에 우박을 취해 넣는다.

원문명

매운 장을 고치는 방법 > 治辛醬法 > 치신장법

원문

辛醬以水頻洗瓮外，甘。又土醬出，布末下。又雹入。

번역본

매운장[辛醬]은 항아리 겉을 물로 자주 씻어주면 달아진다. 또 토장(土醬)을 꺼내고 밀가루를 체로 쳐서 밑에 깔아준다. 또 우박[雹]을 취해 넣는다.

조리기구

항아리

키워드

매운 장을 고치는 방법, 治辛醬法, 치신장법, 매운 장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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